配料青、红丝各6g,熟白芝麻10g。
调料绵白糖250g,蜂蜜100g,奶油75g。
油料色拉油1kg(实耗约150g)。
用具不锈钢带沿方盘1个(16开书本大小)。
制法1所需面粉置容器内,4个鸡蛋磕入碗内打散,再倒八面粉内搅拌均匀,然后揉成蛋面团(不渗水)。揉时要揉透(约揉六七分钟)。揉透后盖上容器盖(或用湿布蒙上),约1小时。
2饧后的蛋面团置面案上,再揉2~3分钟,然后用长擀杖擀成大薄圆片,在上面撒一层干面粉(俗称蹼面),用手抹挲均匀,再提着大薄圆片的一端,向另一端反复叠起,叠成长条形状。遂用刀将其切成丝(丝的粗细约同挂面)。最后将长丝抖开、断开,断成牙签长短(这种切丝的方法同切手擀面类同,只是要将长丝断开)。
3勺置火上,放入所需色拉油,热至三四成热时,将切好的面丝分两次放入炸熟。炸时,需不停地用手勺翻动,使其受火均匀,炸至面丝涨起,色泽黄润、表皮有脆性为止(不宜炸的过嫩或过老)。还要注意,因是分两次炸制,炸成的效果要一样。面丝炸好后,捞到漏勺里沥净油分。
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