毛家红烧肉

步骤1/21

准备香叶 红辣椒 大茴香 花椒。

步骤2/21

葱切大段，姜切片。

步骤3/21

带皮五花肉，最好选3层的。

步骤4/21

五花肉切2厘米见方块。

步骤5/21

五花肉块放水中加料酒和蜂蜜煮约3分钟。

步骤6/21

捞出立刻放入温水中投浸。

步骤7/21

肉块捞出控水。

步骤8/21

热锅放一点花生油，倒入五花肉块。

步骤9/21

慢慢翻动，煸出多余的油分。这一步是保证红烧肉不腻的关键步骤。

步骤10/21

炒锅清理干净，倒入白糖。

步骤11/21

加入2倍的开水搅拌，小火熬制。

步骤12/21

熬至起大泡并变色。

步骤13/21

倒入刚才同等量的开水，快速搅拌。

步骤14/21

汤汁均匀并粘稠时倒入碗中待用，颜色比料酒重些是最佳。

步骤15/21

锅清理干净，烧热倒少量花生油，倒入1和2中的香料翻炒。

步骤16/21

倒入肉块翻炒出香味。

步骤17/21

加入温水，没过五花肉。

步骤18/21

加入料酒和生抽。

步骤19/21

锅沸腾后加入糖色。

步骤20/21

盖上锅盖，小火炖1小时左右。

步骤21/21

汤汁减少，不要收太干，停火，焖几分钟出锅。