4勺中油倒出,刷净勺,再置火上,先添入约200g清水,再放入所需绵白糖,随即用手勺不断搅动,使其熬成糖浆,见糖浆在勺内熬成黄色,并泛起细泡,用手勺撩起落下时无响声即可。然后将所需蜂蜜和奶油迅速放入搅匀(为达到投放速度,可事先将奶油熔化,渗入蜂蜜盛在小碗里),随即再放入炸好的面丝,轻轻翻拌均匀。
5事先将不锈钢方盘备好(里面要抹匀一层色拉油),撒匀青红丝和熟白芝麻。面丝挂上糖浆后,倒入不锈钢方盘里,然后用手勺拨匀,特别是四角要压紧。这是使萨莫马成型的工序。用手勺拨弄时,除四角要压得紧些外,总体不要压的太紧,要松弛些,使其达到互相粘连即可如压得过紧,吃时就没有了松软的感觉。
6装入不锈钢方盘里的挂浆面丝,需静置15分钟左右,然后倒扣到面案上,用利刀切成长方小块或菱形小块,装盘即成。
(注制做萨其马有一定的工艺难度,学制者初制时,可先用一个鸡蛋为和面剂量,按文中调料的比例缩微,先试制一下,找找感觉,制好后盛到窝盘里压制成型。获取经验后再制不迟)。
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