九点措施帮你找回果蔬中的营养

这么多年以来，当我们近乎忠实地摄入水果和蔬菜时，一件奇怪的事情已经发生在这些食品上。它们丢失了本该含有的营养。是真的，今天以传统方式生长的果蔬已经没有30年前那般有益健康，它们只是变得更糟糕了。果蔬产品营养含量的下降早在10多年前就被英国研究人员Anne-MarieMayer博士首先提到，她观察到上世纪四十年代至八十年代期间的20种英国生长农作物中矿物质含量在不断下降。

无独有偶，美国的农作物也出现了相同的情况。来自德克萨斯大学奥斯汀分校生物医学研究所的前任研究员DonaldDavis博士曾在2004年带领过一支研究团队，他们分析了1950年至1999年间43种水果和蔬菜的营养变化情况，得出它们所含维生素、矿物质和蛋白质成分均有下降的结论。

然而，有机食品的生产出现了一个不同的情况。“通过禁止人工化肥的使用，有机农场给了农作物更多的生长压力，当它们承受这种压力，便通过产生植物化学素来提供养料，保护自身。”来自加利福尼亚大学戴维斯分校的营养科学教授AlysonMictchell博士解释说，刊登在《农业与食品化学杂志》上的，她历经10年的研究成果显示，有机西红柿能产生的植物化学素比常规方法生长的西红柿多30%。

但即使你没有考虑过有机食品，但也无法阻挡这种趋势。我们走访了专家，并找到了九个简单方法用来找回农产品中的营养。

甄选鲜艳的颜色

“寻找醒目或是鲜艳色调的农产品，”来自威斯康星大学麦迪逊分校的营养学副教授SherryTanumihardjo博士说。色彩鲜明的外壳代表了有益健康的植物化学素含量较高(如红叶蔬果和卷心莴苣相比)。

搭配你的农产品

“一起食用时，一些农产品含有的混合成分能影响我们对于营养的吸收，”来自俄亥俄州立大学的食品科学教授SteveSchwartz博士解释说。2004年，他对用西红柿生产的沙司和鳄梨进行了研究，并发现他们搭配食用可以增加机体对于西红柿中抗癌的番茄红素的吸收。

购买个小的农产品

越大越差，因此不要选用那些大个西红柿和大个辣椒。“植物能够输送给果实的养分是有限的，因此如果农产品小些，它们的养分就更容易集中。”Davis说。

注意烹饪方法

营养学家和《地球上最健康的膳食》的作者JohnnyBowden博士说，某些蔬菜在烹饪时会释放更多的营养。例如，煮熟的花椰菜和胡萝卜会比生的或是煮烂的更有营养，因为合适的热度可以软化细胞壁，使营养更容易溢出。西红柿在轻微煎炒或是烘烤时能释放出更多的番茄红素。

在一周内食用

“大多数水果和蔬菜的营养从被摘下后就开始逐渐消失，因此为了留住最佳的营养，在买到农产品一周内吃完，”华盛顿州立大学的园艺学副教授、植物研究员PrestonAndrews博士说。“如果你可以，请预先计划好你的饮食，然后只买这周所需的新鲜农产品。”

保持农产品完好

切成块的农产品，以及袋装沙拉较为省时便利。然而，例如剥皮和切块的胡萝卜会损失营养。此外，被削掉的皮带走了许多对你有益的化合物。如果可以，在吃之前仅作简单的处理，Bowden说：“农产品被剥皮和切块，然后运送到商店，它们的营养遭到了巨大的流失。”

寻找新的色彩

如果你经常吃红色的西红柿，那么试试橙色的或是黄色的，用紫色的花椰菜代替通常所吃白色的。“有许多人每周都买同样的水果和蔬菜，”Andrews说。“然而除了你日常所吃的，还有数百种颜色——它们的营养水平也有着巨大的差异。总的来说，你吃的种类越多，你获得的维生素和矿物质就越多。”

挑选古老的品种

挑选那些历史悠久的品种，如Brandywine西红柿，早期的JerseyWakefield卷心菜，GoldenBantam玉米，或是JennyLind甜瓜。早于二次大战生长的植物自然生命力更强，因为它们在现代化肥和农药发明之前就开始种植，并长势喜人。

找到农民的市场

与超级市场中过早采摘下来，上架前要经历数百英里的运输的农产品不同，农民的市场或是流动的摊位会出售当地的、刚收获的应时农产品，它们有经历了自然地植物营养素的存储过程，Andrews说：“当农产品接近完全成熟时，植物营养素会变成更易吸收的形式，因此你将获得集中程度更高的有益健康化合物。”