黑巧克力是时常中比较常见的一种巧克力，这种巧克力所含的可可脂在百分之五十以上，很多人也称为纯巧克力，食用黑巧克力有利于健康，但是从营养学角度也需要注意均衡饮食的重要性，另外对于担心食用巧克力变胖的人，只要注意食用方法就可以达到吃的健康的目的。常吃黑巧克力还能抗癌。
可可和黑巧克力中富含丰富的黄酮类(Flavones)成分。黄酮是一种很强的抗氧剂，可有效清除体内的氧自由基，可以抑制油脂性过氧化物的全阶段溢出，这种阻止氧化的能力是维生素E的十倍以上，这种抗氧化作用可以阻止细胞的退化、衰老，也可阻止癌症的发生。每天食用一块黑巧克力可以使患上心脏病的危险降低约1/3，有研究人员称光是闻巧克力的香味就可以预防感冒。
自制黑巧克力
可可脂200克，法芙娜可可粉200克，糖粉200克(记住：不可用白砂糖)。
做法：隔水加温至可可脂溶化(水不可沸腾。可可脂50度)，加入糖粉拌至溶化，再加入可可粉拌均成顺滑的糊状(一直保持隔水加温状态，但可可液体不能超过50度)。入模放冰箱冷藏一个小时即可脱模。冷藏后的巧克力很容易就敲出。
巧克力模一定要用硬模，成品才有光泽，硅胶模做的成品光亮度较差。
巧克力调温方法：
巧克力切碎，取2/3的巧克力隔水加温到45度，拌入余下的1/3巧克力使之溶化，等降温到27度时，再入锅隔水加温到32度，就可入模。
