大蒜是我们日常生活中常用的一种调味剂,其有“天然广谱抗生素”之美称,但也不是任何人都适合食用,食用大蒜要对症使用,奏效就收。下面我们就来看看食用大蒜的注意事项及其食疗方。
大蒜性味 味辛,性温,有强烈刺激性气味。
营养成分 大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。大蒜中还含有大蒜素,是大蒜的精华所在,也是大蒜杀菌的有效成分。
功效 大蒜有"天然广谱抗生素"之美称,对肠道中的痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌和沙门菌等,呼吸道的结核杆菌、白喉杆菌和葡萄球菌等,以及霉菌、滴虫、蛲虫等,都有很好的杀灭和抑制作用,新鲜大蒜无大蒜辣素,而含一种大蒜氨酸,因此新鲜大蒜不辣,此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣素,辣味倍增,老蒜越辣,杀菌作用越强。
注意事项 大蒜的辛辣味导致人们吃过大蒜后嘴里会很长时间留有大蒜味,极其影响人际交往,有很多人不敢吃。其实与生蔬菜同食,或生食大蒜后饮牛奶,口中含茶叶或用绿茶嗽口,便可迅速地缓解异味。
Tips1吃大蒜可防病
炎热的夏季是急性菌痢和急性肠炎的好发季节,每日吃几瓣生大蒜,可以起到很好的预防作用。流感流行时,除可生吃大蒜或醋蒜外,还可将生大蒜捣烂,加10倍的水,取其汁液做点鼻用,也可起到预防作用。最新科学研究发现,经常吃生大蒜,可预防胃癌,原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌(简称HP)密切相关,大蒜有抑制和杀灭HP的作用。大蒜含丰富的硒,人体内如有足够的硒便可降低肿瘤的发生。在日本已经从大蒜中提取了有效成分,生产出预防高血脂和肿瘤的保健品。所以患有高脂血症的人经常吃生大蒜,对降低胆固醇、防止动脉粥样硬化是大有益处的。
Tips2吃大蒜要讲究科学方法
首先,大蒜最好生吃。因大蒜汁液经加热处理后,有效成分即被破坏,故大蒜杀菌以生用为佳。其次,要捣碎吃。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分,这两种成分在鳞茎中是独立存在的,把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触,并在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。有胃和十二指肠溃疡的患者不宜多吃生蒜,因为生蒜刺激性大,会促使肠壁血管进一步充血水肿,可能加重病情。中医古书多有记载"有眼疾勿食大蒜",因为大蒜属于辛温之品,吃多了不仅容易导致肝血亏虚,目无所养,还会助火伤目,加重眼疾。所以患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人最好少吃生蒜。
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