蚕豆

[俗名]夏豆、马齿豆、胡豆、佛豆。[性味]性平，味甘。[功效]健脾益气，祛湿抗癌。[宜食]适宜脾胃气虚、胃呆少纳、不思饮食、大便搪薄之人食用。适宜慢性肾炎、肾病水肿之人食用；适宜食道癌、胃癌、宫颈癌之人食用。慢性肾炎出现水肿，缺乏蛋白质是病因之一，含蛋白质较多，能补充身体所需的养分，故对肾病水肿之人有宜。嫩者宜作蔬菜，味极鲜美，老者宜煮食或作糕，可以代粮食用。《本草从新》补中益气，涩精实肠。”[忌食]性味平和，健脾益气，诸无所忌。但胃弱之人一次不宜食之过多，以免胀气。《本经逢原》：“性滞，中气虚者食之，令人腹胀。”《饮食须知》：“多食滞气成积，发胀作痛。”[按语]含丰富的营养，每100克中含蛋白质28.2克，仅次于大豆，含脂肪0．8克，碳水化合物49克，粗纤维6.7克钙71毫克，磷340毫克，铁7毫克，维生素Bl0．39毫克，维生素B20．27毫克，烟酸2．6毫克，同时还含有磷脂、胆碱及其他谷物中缺乏的徽量元素等物质。据现代研究，亦含有植物凝集素，具有消肿退瘤，防癌抗癌作用。所含的巢莱碱甙是引起“黄病”的因素之一，有些人吃或吸入花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。所以，提请注意的是，必须将蚕豆煮熟后再食用。