小麦,别名麦米,是我国主要粮食作物之一,自古就是滋养人体的重要食物。《本草拾遗》中提到“小麦面,补虚,实人肤体,厚肠胃,强气力。”小麦营养价值很高,所含碳水化合物约占75%,蛋白质约占10%,是补充热量和植物蛋白的重要来源。
小麦具有较高的营养价值和食疗价值,每l00克小麦中含蛋白质9.9克、脂肪1.8克,碳水化合物75克、钙38毫克、磷268毫克、铁4.2毫克、粗纤维O.6克,还含有谷甾醇、卵磷脂、尿囊素、精氨酸、淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白分解酶及多种维生素等成分,可增强人体的抗病能力,防治包括癌症在内的多种疾病。麦麸皮中含有丰富的维生素B,和蛋白质,有和缓神经的功能,可治脚气病及末梢神经炎;小麦胚芽油中含有丰富的维生素E,可抗老防衰,适宜老年人食用。
营养价值
小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸及维生素A等。因品种和环境条件不同,营养成分的差别较大。从蛋白质的含量看,生长在大陆性干旱气候区的麦粒质硬而透明,含蛋白质较高,达14~20%,面筋强而有弹性,适宜烤面包;生于潮湿条件下的麦粒含蛋白质8~10%,麦粒软,面筋差,可见地理气候对产物形成过程的影响是十分重要的。
食疗价值
小麦不仅是供人体营养的食物,也是供人体治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种:养心、益肾、和血、健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途:除烦、止血、利小便、润肺燥。对于更年期妇女,使用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。
小麦的食疗方
1、甘麦大枣汤:甘草10g,大麦10g,大枣30g。加水煎汤服。
源于《金匮要略》。方中小麦养心阴而安心神;甘草和中缓急;大枣补益中气,并润脏躁。三药合用,甘润滋养,有养心安神、和中缓急之效。用于思虑过度,心阴受损,脏阴不足所致的脏躁,症见精神恍惚,时常悲伤欲哭,心中烦乱,睡眠不安。精神病,更年期综合症,或神经衰弱辨证属于心阴不足者也可应用。
2、小麦粥:小麦30~60g。加水煮成稀粥,分2~3次食。
源于《食医心镜》。此用小麦“除热止渴”(《名医别录》)之功。用于烦热消渴、口干。
3、小麦通草汤:小麦30g,通草10g。加水煎汤服。
源于《养老奉亲书》。本方以小麦除热、利小便;通草为清热利尿药,故配伍应用以增强疗效。用于老人小便淋沥,滞涩不通,烦热不安等。
4、小麦60克(去壳),甘草20克,大枣十五枚,水同煎,早晚两次分服,治失眠,妇女脏燥(薏病)。
5、小麦30克,黑豆20克,合欢花20克(布包),水煎后去合欢花,喝汤食麦、豆、亦治失眠。
6、小麦30克,红枣十枚,龙眼肉10克,加水煮熟后连渣食,治自汗(不论天寒天热,白天常常出汗)。
7、小麦面炒黑、小米糠炒黄各30克,混合,用红溏水冲服,一日三次分服,治腹泻。
8、小麦麸30克炒黄,加适量红糖拌和,用大枣煮汤冲服,一日两次,治全身浮肿。
9、小麦100克,淮山50克,同捣碎煮粥,用适量白糖调味食用。适用于脾胃虚弱者调补之用。
10、小麦100克,花生米50克,同煮粥食用,适用于营养性浮肿,营养不良,贫血等症。
11、小麦50克,生牡蛎30克(先煎),黄芪30克,红枣10枚,水煎服,可治盗汗。
12、小麦50克,柏子仁20克,夜交藤25克,水煎服,可治阴虚失眠。
13、羊肉麦粥:小麦(去皮)100克,羊肉250克,生姜30克(拍破)。同煮粥食用,适用于身体虚弱,风寒咳嗽,肺结核等症。
14、糯米麦粥:小麦300克,糯米250克,同煮粥,加适量白糖调味食用。有养心神,敛虚汗,厚肠胃,强气力作用。适用于平时汗多(自汗),精神疲倦,小儿肠胃虚弱,妇女心神不宁,神经衰弱等症。
15、地骨皮(枸杞根皮)10克用纱布包好,放入鸡汤或鱼汤内煮半小时后捞出,再下面条,柚子挤汁入汤内,用适量食盐、葱、姜调味食用。有振奋精神、温暖身体,增强荷尔蒙分泌的作用。小麦药膳方。
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