在生活中,在各种谷类的食材中,大米是最普通最常见的一种了,当我们注意其他食材的保健功效的时候,普通的大米总是会被我们忽视,其实,在大米的身上,有二种重要的保健功效是我们每个人都不能忽略的。
俗话说:秦岭山脉一条线,南吃大米北吃面。在南方,大米堪称五谷之长,是五谷当中的老大哥,尽管钱钟书先生说过这样一句话:“人不能只靠大米活着”,但这只是从精神层面上来讲的,实际上对于南方人来讲,没大米,还真不知道怎么活才是。所以,“人是铁,饭是钢”才是人类和大米之间真实关系的体现。大米对人类的贡献,可概括为两点:一是供给人体所需的养分,即营养价值;二是大米还具有养生保健的功效。
大米能养生保健?回答是肯定的。大家知道张仲景的白虎汤吧,这个最为经典的清热方剂中,有石膏、有知母、有甘草,还有一味是什么呢?就是我们的大米。
不仅仅是张仲景,后世用大米治病的例子,同样非常之多。
《医辙》中有这么一个故事:说有这么一位女性朋友,发热、呕吐,舌头上还出现很多粗糙的尖刺,十来天不见任何好转,医生最后采用什么办法让她痊愈的呢?很简单,就是喝大米汤。另外《福建中医药》杂志,也记载这么一个故事,说是有这么一位男同胞,在吃完烤肉和烧饼后开始发热,肚子暴痛,满地打滚,医生也是用大米汤来帮他治愈的。
由此可见,大米治病的说法并不夸张,实际上你看看中医的药粥药膳,特别是药粥,虽然有用小米的,有用玉米的,还有用其他五谷杂粮的,但用得最多的还是我们的大米。
那么,大米具有什么样的治病功效呢?在中医看来,大米的功效,主要体现在补脾、和胃、清肺等方面。
大米能够补脾和胃的原因,实际上和其他五谷的原因是一样的。我们中国人的主体食物为五谷,五谷都是生长在土里面的食物,并且都属于甘味的食品。大家都有这样一个体会,小麦、大米、小米、玉米等谷物做的食品,咀嚼到最后均会出现淡淡的甜味,而在中医的五味里面,甜味是走脾经的,所以甘甜的食物最容易被脾胃吸收和消化食物。
现在人之所以会有那么多脾胃的毛病,实际上与我们整天吃大鱼大肉、荤腥,最后不吃主食是有很大关系的。这也告诉我们,如果有脾胃方面疾病,一定要记得多吃主食。实际上吃锅巴、吃干米饭,甚至吃烤焦的馒头治胃病,在民间已经是经验之谈了,究其原因,取的就是这些食物健脾和胃的功效。
除了健脾和胃以外,大米还有一个重要功效——通血脉,关于大米能够通血脉还有这样一个传说。相传,唐朝长安城内有一个太守患了一种奇怪的疾病,这病导致脚胫日趋浮肿,浑身肌肉酸痛麻木,身倦乏力。众医均束手无策,于是请孙思邈诊治。为了查明病因,孙思邈住进严府中仔细观察。经过孙思邈的调查,孙思邈发现严太守不喜欢大鱼大肉,但他对粮食精制特别讲究,经常派人将米面反复加工精碾细磨后才作为主粮食品。孙思邈认为是血脉不畅引起的,所以立即建议严太守将每日主食全改成粗粮糙米,并且将一些细谷糠、麦麸皮煎水服用,半月之后这种疑难病竟神奇的康复了,病人精神好转,浮肿全消退了。
大米为什么能够通血脉呢?在农村生活过的朋友都知道,稻谷的茎秆是中空的,而中空的谷杆却能把养料源源不断的送到最顶端,说明其疏通能力非常强,中医讲究取类比象,因此认为稻谷进入人体之后,也能够让血脉变得更加通畅。特别是谷糠、谷壳等,疏通能力更为强大。现在心脑血管病的发病率这么高,与我们集体吃白米白面,少了粗粮食物为我们通畅血脉有关,所以很多患心脑血管疾病的朋友到处去找灵丹妙药,殊不知。好好吃饭就是我们的灵丹妙药。
实际上,大米的保健养生功效不仅仅是上面我们所提到的两种,我们都知道大米的颜色为白色,根据中医理论中“五色入五脏”的原则,多食用大米,还可以达到清肺的功效。
另外,中医认为淡味食物有渗利小便、祛除湿气等作用;甘味食物具有补益和缓解疼痛、痉挛等作用。味甘而淡的大米还可用于缓解脾胃的疼痛、消化不畅、呕吐、泄泻、小便不畅等。
总之,把钱钟书先生那句“人不能只靠大米活着”换成“人不仅要靠大米活着,而且要靠大米健康活着”就是我们对大米应有的态度。
营养价值 大米中的各种营养素含量虽不是很高,但因其食用量大,也是具有很高营养功效
如何选购大米?新鲜大米色泽乳白呈半透明,粒型整齐,粒面光滑有光泽,可有轻微垩白(
看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或者是大米粒中微生物引起的。
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