传言2
小葱拌豆腐致钙难吸收?
入选理由豆腐和葱一起食用,易造成人体钙质的流失。豆腐含有丰富的钙元素,而葱中含有大量的草酸。当豆腐与葱合在一起时,豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙,导致人体对钙的吸收困难。(小葱拌豆腐)
专家反驳
这一说法夸大其词。几乎所有的植物都含有草酸盐成分,如果按照这一理论,当天只要吃了豆腐,就不能再吃任何蔬菜,否则都有可能导致和小葱一样的“杯具”。
草酸与钙在体外实验中确实会生成草酸钙,但问题是,我们做菜时是不是要用一斤小葱去拌一斤豆腐?且植物中的草酸含量极低,用少量小葱拌豆腐,不足以结合成草酸钙。退一万步说,就算在体内生成草酸钙,也是极微量的,并不影响消化,且可以排出来,不会严重到“导致人体对钙吸收困难”。
传言3
海味与水果同食产生砒霜?
入选理由海味中的虾,含有丰富的蛋白质和钙等营养物质,也常含有五氧化二砷,这种物质会与橘子等蔬果中的维生素c发生反应,产生三氧化二砷即砒霜,导致人体砷中毒。(海味与水果)
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