三文鱼（salmon）是一个统称，三文鱼是英语Salmon的音译，其英语词义为“鲑科鱼”或“橘红色的鲑鱼肉”。三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。在中国大陆消费市场常见的是三文鱼中的大西洋鲑。
加拿大科学家最新研究表明，多吃鱼和鸡蛋可防止老年痴呆，因为这些食物中含有较高的脂肪酸。
加拿大安大略省贵湖大学教授朱莉·康克尔与两家医院合作，通过对70多位老年痴呆症状患者的血液检测，发现患者的DHA水平比正常人低。
康克尔等人的研究报告指出；老年痴呆症病人的脑部的DHA低可能是病因，也可能是一种症状。因此，研究人员还需要进行进一步的研究，以确定老年痴呆症是否是因为缺少足够的DHA引起的。
报告说，DHA是一种多价不饱和脂肪酸，可减少患心脏病、抑郁症和专注力失调症的机率。而鱼类、鱼油、鸡蛋都含丰富的脂肪酸。在鱼类中三文鱼和金枪鱼等含脂肪酸都很高
多吃鱼类对老年人养生很有好处。由于鱼脂肪里所含的脂肪酸，是促进大脑发达的最高物质。金枪鱼、松鱼、乌贼等鱼类中含有量多，而牛肉、猪肉脂肪中则没有。
人脑约50%是脂肪，其中10%是这种脂肪酸。它有助于减少大脑的炎症，保护大脑的血液供应。老年性痴呆症，就是因为大脑中这种脂肪酸逐渐减少造成的。但多吃鱼类可补充这种脂肪酸，从而可预防痴呆。
金枪鱼、松鱼等的眼睛尤其引人注意。因其眼珠周围的眼窝脂肪含有高浓度的这种脂肪酸，它不仅可以保持大脑年轻，且能预防动脉硬化和心肌梗塞。
