豆腐是很传统的民间菜，很受人们的喜爱的绿色食品。很多人都知道豆腐的形成过程，还没有弄成豆腐之前可以喝豆浆，豆腐嫩了可以吃豆腐脑，豆腐老了可以吃老豆腐，豆腐经过冷冻之后还可以吃冻豆腐，豆腐臭了可以吃臭豆腐，豆腐干了可以吃豆腐干，豆腐的文化实在是博大精深。很多人知道菜品经过冷冻之后很多营养物质都流失了，可是豆腐缺不一样，冻豆腐比鲜豆腐的营养成分更高，今天给大家介绍一下这到底是什么回事。
冻豆腐比鲜豆腐营养价值更高
冻豆腐味道更鲜美
豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔，有的互相连通，有的闭合成一个个小容器，这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性，在4℃时，它的密度最大、体积最小;到0℃时，水结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后，就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状，有很多孔隙，颜色变灰，烹调更容易入味，味道也更加鲜美。
冻豆腐更能留住营养物质
鲜豆腐含有丰富的水分，其中的水溶性营养素，比如矿物质、维生素等很容易随着汁液的渗出而有所流失，反而不如冻豆腐好保存营养。而冻豆腐的水分主要以冰碴状态存在，能及时锁住鲜豆腐中的汁液，保留住其中的水溶性营养素。有些人担心化冻时营养素会丢失，其实只要在豆腐化冻之前下锅与新鲜蔬菜一起加工成清淡的炖菜，就可以防止营养素随汁液渗出。
