秋冬季节大鱼大肉的滋补，吃多了未免油腻，偶尔来点清口小菜，换换胃口，也是不错的选择。饮食要荤素搭配才会满足身体所需的营养。长豆角可炒肉﹑清炒﹑凉拌﹑干煸。今天咱们就来个无油烟的麻酱凉拌豆卷，清脆爽口，翠绿鲜嫩，咬一口清清爽爽。嫌麻烦的可以把豆角直接切成段，淋上麻酱即可。
麻酱如意豆卷
原料：长豆角250克，芝麻酱2勺，蒜瓣2个，盐﹑香油﹑红辣椒圈各适量
【功效剖析】
豆角性甘、淡、微温，归脾、胃经;化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
做法：
1.锅中加冷水，滴入几滴花生油(加入油可使豆角在煮的时候，保持原有的颜色)。
2.水烧开，把豆角放进去，加入半勺盐，使豆角在煮的时候入个底味。
3.豆角捞出来，过一下冷水，捞出沥干水分(用冷水过一下，可以保持豆角的爽脆)。
4.拿着豆角的一端，长的那头压住短的这头。
5.豆角长的那端，从环中穿过来。
6.把穿过来的豆角那端，用手拉过来，轻轻勒紧。
7.接着把豆角长得那端，从环中穿过来。
8.用手拉过来，轻轻勒紧。
9.继续重复上面的动作，知道把豆角都缠绕在这个环上。
10.把豆角的两端用手掐掉，如意豆卷就做好了。
11.依次把剩余的都卷成如意豆卷，为了摆盘好看，我只拍了6个，呵呵。
12.麻酱中加一勺香油，少许盐，搅拌均匀(用香油拌出来的麻酱更香，而且更容易搅拌开)。
13.把蒜瓣剁成蒜末备用。
14.拌好的麻酱淋到豆卷上。
15.撒上蒜末，再加上红辣椒圈点缀一下即可。
