数千年来，有关吃芹菜与健康的记载很多。特别是现代医学，芹菜常被用作慢性病的辅助治疗。随着现代医学的发展，芹菜中的各种有益成分也越来越多的朋友所熟知。
芹菜有三种：西芹、药芹和香芹。
西芹原来中国是没有的，是西洋品种的芹菜。西芹又粗又长，产量高，口感又脆嫩，这些年渐渐就成为市场主流了。西芹作为蔬菜食用是不错的，但药性比起中国本地品种的芹菜就要稍逊一筹了。
药芹，其实就是以前人们最常吃的普通芹菜。这种芹菜是中国本地的传统品种，虽然它不如西芹那么脆嫩，药性却是最强的，所以被称为药芹。
在南方，还有一种香芹，是生长在水边的。香芹比普通芹菜要小得多，秆很细，叶子比较嫩，一般用来做菜的配料。香芹和药芹的作用各有所长：香芹清肺热，药芹降肝火;香芹偏于化痰，药芹偏于利湿;香芹降血糖的作用更好，药芹降血压的作用更强。
跟其他蔬菜相比，芹菜的药理作用属于相当强的。芹菜药性最强的部分，是芹菜叶、芹菜根和靠近根部的老秆儿。可惜的是，我们平常吃的时候，往往把这些药性最好的部分给扔掉了。
芹菜叶可保肝
药芹和西芹的秆比较粗，叶子比较老，好多人就把叶子给去掉了，光吃芹菜秆，这太可惜了!
芹菜能调节肝阳上亢，其中又以芹菜叶的作用最强。对于肝阳上亢引起的高血压，吃芹菜叶比吃芹菜秆的效果好。有的人一生气，血压“呼”地一下就上去了，感觉头晕得不行。这种高血压就跟肝阳上亢有关系。肝阳上亢，不仅可能使人感觉头晕，还可能使人感觉头涨痛，或者满面通红，脾气急躁。平时，你多吃点芹菜叶，对这一类症状就有缓解作用。
芹菜叶属于深绿色蔬菜，颜色越深的蔬菜所含的营养素越丰富。可惜，咱们平时吃得不够多，因为深绿色的蔬菜往往不如浅绿色的蔬菜水分大，口感好。特别是芹菜叶还带有苦味，所以人们往往就把它给扔掉了。
芹菜根可护肾
芹菜根很少有人吃，其实它是护肾的，可以帮助肾脏排出湿毒。肾脏系统湿毒淤积，容易引发湿疹、下巴长痘，或是小便出现问题，吃芹菜根对调理这些问题会有帮助。芹菜根凉拌一下，就是一道小菜。把芹菜根洗干净，先用盐腌十分钟，然后拌点酱油、醋、糖、辣椒油，就可以吃了。
有的人在冬季老有点小咳嗽，嗓子里有点痰，不太严重，可又不容易好，像这种情况就要考虑是不是跟肾脏系统有关系。你可以试试用芹菜根加上陈皮一起煮水，每天当茶喝。最好是用香芹的根，效果比较好。现在土壤污染严重，芹菜根一定要用热水加上面粉多多泡洗几遍，再用开水烫一下，尽量洗得干净些再用。
芹菜是肾脏的“清道夫”
很多人都知道芹菜是降血压的，有高血压的人都愿意多吃芹菜。但有的朋友问出来的问题特别可爱：“既然芹菜能降血压，那么我血压低是不是就不能吃芹菜呀?”其实，这是个误解。
芹菜降血压，是通过改善肝肾功能来起作用的。高血压的人吃芹菜，能够降血压。而低血压的人吃了，不会让血压变得更低。
芹菜的烹饪方法有很多，只要大家稍微花点心思，就可以将芹菜做成餐桌上的一道美食。
