看豆腐的七十二变

春夏季吃豆腐最适宜，豆腐具有清热下火的功效。豆腐的做法很多，不同的餐馆有不同的做法，如粤菜常用豆腐来炖汤，川菜中喜欢把豆腐做成麻辣，东北人则喜吃凉拌豆腐。豆腐的做法五花八门，对食客来说，选择也多了。

豆腐炖汤清热祛燥适宜春夏

广东人喜欢喝汤，连豆腐也喜欢被用来炖汤。在禅城区的东方广场有一家粤菜馆，其做的豆腐鲩鱼头汤深受食客喜欢。

其用料不复杂，据厨师说，选用豆腐120克并切块，鲩鱼头1个，芫荽15克，淡豆豉30克，葱白30克。首先将豆腐、鲩鱼头、淡豆豉煮熟，再放芫荽、葱白煮沸一下，便可食用。也有餐馆用豆腐煮白菜汤，适宜经常食用，清热祛燥。

客家酿豆腐馅料调配最重要

客家菜很讲究精细，客家人喜欢将酿豆腐，其做法相对复杂一些。据华远街一家客家饭店的老板说，酿豆腐在于馅料的调配。首先将五花肉、香菇剁烂，葱切粒等材料放入碗中，加入调味料制成馅。再将板豆腐一开四件，切成四方块放入油锅中炸至金黄。将炸好的油豆腐块中间掏一个洞，酿入腌好的肉馅，装盘放入锅中蒸制5分钟。最后，锅中放热油，加入蒜蓉、红辣椒、芹菜末和上汤煮滚，加水淀粉勾芡后浇在蒸熟的豆腐上即可。