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美味私房菜的麻辣鸡心

美味私房菜的麻辣鸡心

5加入1汤匙郫县豆瓣酱、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐炒匀入味。

6倒入蒜苗快炒30秒后,淋上生粉水勾芡,即可上碟。

厨神贴士1、鸡心上有一层黄色油脂,应去掉油脂再清洗干净,可避免成菜不会过于肥腻。

2、干辣椒和花椒粒用小火煸出香味后,捞起去掉留油,可使成菜有麻辣味,又不用边吃边挑,以免吃到花椒粒。

3、用酸菜与鸡心同炒,一来有去除异味的作用,二来可增添成菜的鲜美之味,吃起来酸辣开胃,可以增进食欲

4、蒜苗的辛辣味比大蒜轻,蒜香能增加菜肴的香味,蒜苗倒下锅后不可久炒,否则易失去脆嫩的口感,以炒至断生为宜。

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