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韭菜盒面皮发硬不要怕 三个方法帮你解决

韭菜盒面皮发硬不要怕 三个方法帮你解决

我们很多人都是特别喜欢吃韭菜盒的,但是我们有不少人在做韭菜盒的时候就会出现面皮发硬的问题的,其实解决这个并不是很难的,下面我们就给大家说说如何解决韭菜盒面皮发硬的方法吧。

1、做盒子,一定要选择烫面而不是凉水面,这个是首要前提。因为凉水面韧性好,筋度大,延伸性强,适合制作面条,馄钝,水饺春卷等;而烫面软,无劲道,更适合做锅贴、油饼、馅饼、盒子和蒸饺。

2、做盒子的锅子和炉灶选择也有点讲究。首先,要选择一款平底厚实的锅子,炒菜锅也可以,但操作起来难度相对平底锅大些。太薄的锅子,受热太快,导热不均,盒子入锅,极短的时间内面皮就被煎黄了,若不马上出锅就会煳掉。而厚实的平底锅就不存在这方面的问题,操作起来相对容易;另外,选择可以用小火的炉灶或是可以自动调温的饼铛最好,电磁炉我个人不主张用来制作盒子或面饼,因为即便是选择最小火,对于面食来说,火力还是显大了。

3、盒子在锅里面煎至金黄时,这时候若是嫌面皮发硬或是担心盒子里面的馅料没有熟透,你只需往锅子里面烹入少量的热水即可。随着水蒸气的上升,盒子皮会迅速变软,待水汽全部蒸发掉,再敞着锅子把盒子反正面煎至脆皮金黄就可以出锅了。若是盒子的馅料难熟,像生香芹和生牛肉做的馅,加水之后可以盖上锅盖煎一会儿,若是只是韭菜虾皮这种很容易熟的馅,敞着锅煎就可以了。

我估计很多人都是没有想到,原来解决韭菜盒面皮发硬的问题是这么的简单的,所以我们爱吃韭菜盒的人就要赶紧试试这个妙招了。

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