鱼肉在所有的肉类当中所含脂肪最少的一种,所以很受女性们欢迎,鱼肉具有很高的营养价值,而且具有美容的效果。在鱼的众多烹饪做法里,蒸煮是最能还原鱼的营养价值的方法。但是如果没有掌握技巧的话鱼肉会变得很腥,味道很差,下面小编就为大家介绍几种鱼的烹饪技巧。
蒸鱼用开水
清蒸鱼的吃法最健康,但蒸的时候要先将水烧开再蒸鱼,切忌用冷水蒸,因为用开水蒸鱼,鱼肉受到高温,外部蛋白质组织迅速凝固,可锁住内部的鲜汁。蒸鱼的时候还可封上保鲜膜,防止鱼的鲜味跑掉。
冻鱼放奶烧。
冻鱼最好自然化冻,也可放在置有少许盐的水中解冻,目的是让鱼肉中的蛋白质遇盐慢慢凝固,防止其中的营养液体流失。冻鱼口感没有鲜鱼鲜美,如果用来熬汤,建议汤里放些鲜奶,能增加鱼的鲜味。
去腥晚放姜
姜是去除鱼腥味的好调料,但做红烧鱼时,很多人会把姜和鱼一起下锅,这样会大大减弱姜的去腥效果,使鱼的味道受到影响。正确的做法是:先将鱼煮一会,待蛋白质凝固后再放姜,也可在爆锅时放入少量的料酒和醋,也能起到去腥、解腻、曾香的效果。如果觉得还有腥味,可在出国前撒点蒜末,特别是冷冻时间较长的鱼。
别看这几种小技巧简单,但是它可以让你的鱼做出来异常的鲜美清香,没有半点腥味。这样既享受了美味,又获得了健康,是多么美好的一件事啊。如果你正在为鱼腥味发愁,那么赶快试一下这几招吧!
与猪肉一样,鱼肉也有一个类似的“排酸期”,也就是鱼肉放置一段时间会更加鲜美,一般为两小时左右(10℃
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