香茹不仅带给我们鲜美的味觉享受,而且还是做为煲汤的好材料,可以让汤别俱风味,营养突出。而且干香茹的粗纤维比新香茹高很多,人们更喜欢干香茹的口感醇厚。那么我们要怎么挑选正宗的口感纯正的干香茹呢。
和鲜香菇相比,干香菇更易保存,北京食用菌协会会长、中国农业大学生物学院教授王贺祥告诉记者,干香菇从外观上可分为花菇、厚菇、薄菇和菇丁,挑时要看“脸蛋”,也就是香菇的菌盖。
花菇风味浓郁,口感滑嫩。裂纹里露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的极品。要注意的是,花菇菌盖上的花纹要自然,有大有小,有深有浅。
厚菇,又叫冬菇。它菌肉致密,口感筋滑,香味也浓。厚菇“脸崩紧”,肉肥厚,菌盖无花纹,栗色并略有光泽。以4~6厘米大小,边缘内卷扁馒头或铜锣状,皱褶小而少的为佳品。
薄菇,菌肉较薄,选购时以开伞小、破损少的为好。
菇丁个子虽小,品质却丝毫不差。将干制后的菇丁倒过来,如果看不到菌褶,说明其品质较好。
营养分析香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。
1.提高机体免疫功能:香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能,还可促进T淋巴细胞的产生,并提高T淋巴细胞的杀伤活性。实验证明,香菇中还含有一种抗病毒的干扰素诱发剂,能提高人体抗病能力,可预防流行性感冒等症。香菇具有和胃、健脾、补气益肾的功效,可治久病气虚、食欲不振等病症。
⒉延缓衰老:香菇的水提取物对过氧化氢有清除作用,对体内的过氧化氢有一定的消除作用。
⒊防癌抗癌:香菇菌盖部分含有双链结构的核糖核酸,进入人体后,会产生具有抗癌作用的干扰素。
⒋降血压、降血脂、降胆固醇:香菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质,能起到降血压、降胆固醇、降血脂的作用,又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病。
⒌香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用,又可用于消化不良、便秘等。此外,香菇所含核酸类物质,还具有防治爱滋病的功用。
以上就是教大家干香茹好与否的辨别方式。香茹除了用于做菜增添口感之外,香茹还对一些疾病有抑制的作用。因此只有选择质量可观的香茹,那么达到人体的功效才事半功倍。
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