扁豆是我们豆类食材中很常见的一种了，不管单独烹饪它还是让它与其他的食材搭配，都能制作出味道很不错的佳肴，那么，在我们烹饪前，如何购买才能买到新鲜还健康的扁豆呢？
生活中常见的扁豆无论是加盐单炒还是搭配其他材料，味道都很不错。此外扁豆还有健脾除湿的功效，总体上说来，是相当不错的食材。而随着种植技术的进步，一年四季都可以很方便地购买到扁豆，这又大大丰富了我们的餐桌。
扁豆含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、锌，维生素B1.B2和烟酸、泛酸、豆甾醇、磷脂、氰甙、血球凝结素等成分，对身体益处很多。我们今天就来介绍一些平时好做、在家能吃的菜谱。
挑选扁豆
扁豆角的选购
市场上的扁豆，一种是供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。对于这种供蔬菜食用的扁豆，应该选择荚皮光亮、肉厚不显籽的嫩荚为宜，炒食时肉嫩肥厚、清香味美。若荚皮薄、籽粒显、光泽暗则已老熟，只能剥籽食用，不宜选购。
以下是四道用到扁豆的菜肴，希望能丰富您的食谱。
蒜子烧扁豆
主料：扁豆、大蒜
辅料：植物油、盐、酱油
制作步骤
1、扁豆清洗干净，撕去边上的筋，撅成寸段。
2、锅中放油，小火将蒜子煸炒金黄。
3、下入扁豆段翻炒。使每根扁豆都能沾上油脂，变色后，倒入酱油。待每根扁豆都沾上酱油色后，倒入适量热水，就先不要翻动扁豆了，然后盖盖子，小火焖5分钟。
4、撒入适量盐，将汤汁略微收一下，关火。
香辣干煸扁豆
主料：扁豆
辅料：肉末
制作步骤
1、扁豆摘洗干净，用手掰成寸段。葱姜蒜切碎备用。
2、锅中放油，下入肉末煸炒至变色烹入料酒。下入泡椒和葱姜蒜碎继续煸炒。
3、放入扁豆煸炒至扁豆翠绿。加入一勺黄酱煸炒均匀。
4、加上清水没过扁豆。转小火盖盖子焖至汤汁收干，加入盐调味即可。
扁豆焖面
主料：扁豆、细切面
辅料：葱、姜、蒜、盐、红烧酱油、八角、葵花籽油
制作步骤
1、该洗的食材都洗干净然后扁豆掰小段、葱切片、蒜拍一下剁碎、姜切末、五花肉切片、称好红烧酱油和葵花籽油、盐、水。
2、将葵花籽油加入锅中摇匀。把姜末、葱片还有一个八角放入。再把切好的五花肉片均匀的铺满锅底。五花肉片上铺上扁豆段，尽量散开铺平摆放。
3、把25克红烧酱油和2克盐倒进去，再加入450毫升清水。把切面抖散铺在扁豆上，然后端起锅摇一摇，令液体跟食材能接触到。
4、大约30分钟后打开锅盖，用两双筷子将面条抖散翻拌匀，令每根面条上都蘸满料汁。再把蒜末倒进去翻匀即可。
扁豆炒鸡胗
主料：鸡胗、扁豆
辅料：鸡精
制作步骤
1、将鸡胗切小条用油、盐、料酒、淀粉腌制20分钟。扁豆撕掉筋摘成小段。蒜切蒜茸。锅里烧开水将扁豆烫一下捞出备用。
2、锅放油烧热，下入蒜茸、豆豉炒香。放入鸡胗翻炒。放酱油、白糖炒至上色。
3、将扁豆放入一起翻炒均匀。放少量鸡精调味即可。
扁豆本身的味道就很不错，如果大家利用上面的这些搭配来烹饪它，会让各种食材的美味得到提升，同时也会让这些食材中的营养价值发挥到最好，大家对上面的内容都记下了吗？
