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春季饮食 如何避免食物中毒

俗语说:病从口入,合理的饮食可以起到很好的养生作用,如果饮食不当,不但起不到养生效果还会危害身体健康。大厨艺小编提醒大家,春季养生要小心以下四种食物:四季豆、马铃薯、黄花菜、木薯。

四季豆,含有的皂素是致病毒素。如果四季豆未煮熟,皂素就会强烈刺激消化道,而豆中的凝血素具有凝血作用,并且四季豆还含有亚硝酸和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。因此,为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮熟、煮透。

发芽的马铃薯,含有的茄碱是致病毒素。马铃薯全株都含有毒成分茄碱,不过各部位的含量不同,成熟马铃薯含量少一般不会中毒,而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮却含量较高,尤其是马铃薯嫩芽部位,毒素比肉质部分高几十倍,甚至几百倍。因此,建议将马铃薯贮藏在干燥阴凉地方,防止发芽,如果发芽或者皮肉呈黑绿色,最好不要食用。

黄花菜,含有的秋水仙碱是致病毒素。黄花菜又被称为金针菜,所含的秋水仙碱会在人体组织内被氧化,生成二秋水仙碱,二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人体胃肠道、泌尿系统,一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50-100克,即可引起中毒。因此,烹煮前将黄花菜放在沸水中煮片刻,再用亲水浸泡,一定要把黄花菜煮熟、煮透,才能避免中毒。

木薯,含有的亚麻仁苦苷是致病毒素。木薯全株包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新鲜块根毒性较大。其所含的有毒物质亚麻仁苦苷,经胃酸水解后会产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒。如果一个人食用150-300克生木薯,即可引起中毒,甚至死亡。因此,食用木薯前要去皮,用清水浸薯肉,使氰苷溶解,通常泡6天左右可去除70%的氰苷,再加热煮熟。

春季可供选择的新鲜蔬菜越来越多,但是发生失误中毒的可能性也越来越大,所以大家一定要注意饮食卫生,不要误食导致食物中毒,招来不必要的麻烦。

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