油爆桃仁鸡丁的营养与制作

原料核桃仁100克，鸡肉150克，净鲜青鱼肉150克，葱花5克，姜末1克，精盐6克，绍酒5克，味精、胡椒粉各0.5克，淀粉20克，蛋清1只，色拉油500毫升，黄瓜丁50克。

制作①核桃仁用温水浸泡后剥去皮，用温油炸至金黄备用。②鸡肉与鱼肉洗净，剞上花刀切成1.5厘米的方丁放入碗中，加入蛋清、绍酒、淀粉、精盐上浆。③用绍酒，精盐，胡椒粉，味精，适量淀粉和汤，兑成味汁待用。④炒锅上火烧热，注入足量的油烧至三成热时，放入鸡鱼丁滑散滑透，捞出控油待用。⑤炒锅再上火，加入底油，葱花，姜末煸炒，倒入黄瓜丁、鸡鱼丁、核桃仁颠炒，最后烹入味汁翻炒均匀盛入盘中即可。

特点此菜色泽洁白光亮，咸鲜适口，肉丁鲜嫩软滑，入口绵软，很适合老年人的口味。

营养与保健各种营养物质搭配合理，是一款益智健脑的滋补佳肴。