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鸭蛋肉类

(附:皮蛋)[俗名]鸭卵。[性味]性微寒,味甘咸。[功效]滋阴,清肺。[宜食]适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用。宜用盐腌透食之。《医林纂要》:“补心清肺,止热嗽,治喉痛。百沸汤冲食,清肺火,解阳明结热。”[忌食]凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。根据前人经验,忌与甲鱼李子同食。《食性本草》:“生疮毒者食之,令恶肉突出。”陶弘景:“鸭卵不可合鳖肉、李子食。”《日用本草》:“发疮疥。”《随息居饮食谱》:“鸭卵,滞气甚于鸡子,诸病皆不可食。”《饮食须知》:“多食发冷气,令人气短背闷。妊妇多食,令子失音,且生虫。小儿多食,令脚软。不可合鳖肉、李于食,害人。”[按语]据营养学家分析,每100克中,除水分外,含蛋白质13克,脂肪14.7克,碳水化合物1克,维生素A1380国际单位,硫胺素0.15毫克,核黄素0.37毫克,尼克酸0.1毫克,灰分1.8克,钙71毫克,磷210毫克,铁3.2毫克,镁7毫克,钾60毫克,钠82毫克,氯6毫克。可腌制成皮蛋,有清凉,明目,平肝的功效,但清代著名负医王盂英曾说:“味虽香美,皆非病人所宜。”

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