食中人参胡萝卜5大营养功效饮食之道

胡萝卜又称黄萝卜，是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”，足可见其营养。简介别名红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、小人参、菜人参。是一种营养丰富、老幼皆宜的好菜蔬。营养成分（100克）蛋白质0.6克，脂肪0.3克碳水化合物7.6克，钙32毫克，磷3O毫克，铁0.6毫克，胡萝卜素3.62毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.05毫克，尼克酸0.3毫克，抗坏血酸13毫克，另含有氟、锰、钻等微量元素。性味归经性微寒，味微苦甘辛;人肝、胃、肺经。营养功效1.益肝明目胡萝卜含有大量胡萝卜素，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。2.利膈宽肠胡萝卜含有植物纤维，吸水性强，在肠道中体积容易膨胀，是肠道中的“充盈物质”，可加强肠道的蠕动，从而利膈宽肠，通便防癌。3.健脾除疳维生素A是骨骼正常生长发育的必需物质，有助于细胞增殖与生长，是机体生长的要素，对促进婴幼儿的生长发育具有重要意义。4.增强免疫功能胡萝卜素转变成维生素A，有助于增强机体的免疫轼能，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用。胡萝卜中的木质素也能提高机体免疫机制，间接消灭癌细胞。5.降糖降脂胡萝卜还含有降糖物质，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山标酚能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压，强心作用，是高血压、冠心病患者的食疗佳品。文献选录《本草纲目》：“下气补中，利胸膈肠胃，安五脏，令人健食。”《随息居饮食谱》：“葫芦派，皮肉皆红，亦名红芦菔，然有皮肉皆黄者。辛甘温。下气宽肠，气微燥。”《岭南采药录》：“治水痘，百日咳，小儿发热。”。文化欣赏民间故事：唐传张涛疏：“人无故不应饵药”。传说唐代一名士，有快速阅读之能，每每流览群书，博征广引，发表宏论。一日从早至晚，读书不曾休息，至黄昏时，两国忽昏玄不能视，急请郎中。郎中诊之曰：君病食疗可也，用胡萝怖猪肝炒食，可愈。此名士按法食之后，双眼逐渐恢复如常，故厚酬郎中。历史传说：胡萝卜被荷兰人列为“国菜”之一。这是缘于1794年5月26日，西班牙侵略军包围了荷兰莱顿城，当地军民死守抵抗，后来城中绝粮，守城军民靠食用胡萝卜。马铃薯和葱头坚持到10月3日援军到来。为了纪念这次解围，荷兰政府宣布这三种菜配在一起作为国菜，并规定每年10月3日，全国人民都要吃胡萝卜，以示不忘艰难岁月。