芝麻酱卤制品最易致癌

武汉人离不开的芝麻酱和卤制品，很可能是“危险”的致病源。昨日，记者从武汉市疾病预防控制中心了解到，多年来的监测分析显示，备受武汉人追捧的这两类风味食品健康隐患多，前者常常被检出致癌物，后者经常被检出致病菌。

据介绍，武汉市对消费流通领域的食品安全监测检验结果分析显示，该市目前食品化学污染物的控制重点是农药残留，以及镉、铝、二氧化硫等超标现象，但是在芝麻酱和酱油中，强致癌物黄曲霉毒素和致癌物氯丙醇，都有较高的检出率，应该引起重视。此外，武汉市的农药残留检出率和超标率不容乐观，面及面制品中铝含量超标严重。

2000-2008年中，疾控中心对食源性疾病进行监测，在各大超市和集贸市场对人们日常饮食需求量最大的生畜肉、生禽肉、水产品、蛋类、蔬菜和速冻食品等六大类食品进行随机采样监测。结果显示：武汉超市食品中极少检出致病菌，表现为良好的卫生情况，武汉绝大部分被致病菌污染的食品来源于集贸市场;食品污染最严重的为生畜禽肉，其次是熟肉制品，鲜冻水产物的细菌污染也不能忽视;主要食源性致病菌是最常见的沙门氏菌，还发现一些以前很少研究的致病菌。

该中心专家提醒说，生畜禽肉中的致病菌在烹饪过程中可被杀死，而熟肉制品常用于凉拌，未经加热就直接食用，是食物中毒爆发的隐患，因此购买的熟食也最好高温加热后再食用。