打假 蜂蜜竟掺入葡萄糖

据缪教授介绍，绝大多数纯蜂蜜都会结晶，只是时间长短不同。被蜂农从蜂箱中摇出后，有的蜂蜜三五天就会结晶，有的则需要三五年。这种差异与蜂蜜本身的成分有关，蜂蜜是一种含有20多种糖类的饱和溶液，含葡萄糖比例较高、晶核较大而多的蜂蜜（如油菜花蜜、荔枝蜜、桂花蜜、枇杷蜜等）就容易结晶;相反，像洋槐蜜、龙眼蜜等就不容易结晶。此外，结晶还与温度及浓度有关，但并非温度越低越易结晶，一般是11-13℃时最佳。缪教授补充说，市场上销售的假蜂蜜通常是在蜂蜜中添加了果萄糖浆等物质。一斤纯的上品原蜂蜜的收购价一般是10元左右，而一公斤的糖浆才要1元多钱，差价很大。此外，对于“蜂农卖的蜜比超市好”的说法，缪教授表示并不一定。对于谢先生提出的“买前摇一摇”的鉴别方法，缪教授表示有一定道理，但并不绝对。他解释说，气泡的出现实际上是蜂蜜中含有的酵母菌在发酵作用之后产生的二氧化碳，但有些高浓度蜂蜜含有的酵母菌少，产生的气泡就很少，同时被掺假的蜂蜜也会产生气泡。至于如何鉴别蜂蜜真假，他表示还要靠经验积累，通常价格低廉、不同品种但口味一致、颜色非常漂亮的蜂蜜要引起注意。