反式脂肪酸：酌量怡情过量伤身饮食禁忌

提到反式脂肪酸，你也许会感到陌生。其实，在薯条、炸鸡、冰激凌、奶油蛋糕饼干等这些餐桌常客中，常可以见到反式脂肪酸的“身影”。在日前举行的中国国际焙烤展览会专题研讨会上，专家提醒：对于反式脂肪酸要持理性态度，酌量怡情，过量伤身。

长期食用反式脂肪酸会对人体健康造成不良影响，因此，有些人对反式脂肪酸谈虎色变，极端的人甚至背上心理负担，每次开口吃蛋糕、饼干都觉得是在“犯罪”。该如何理性看待反式脂肪酸呢?中山大学公共卫生学院营养学系蒋卓勤教授认为，过量摄入反式脂肪酸的确会使心脑血管疾病的发病风险增大。相对于单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，反式脂肪酸和饱和脂肪酸的“副作用”更大。但从本质上讲，反式脂肪酸并非砒霜毒药，与三聚氰胺、苏丹红等有害添加剂有根本上的不同。它是食品工业发展的必然产物，是一种普通的摄入过量有害营养素。由于其普遍存在于各种食品之中，既无法避免也没必要完全避免。

国际医学界研究表明，反式脂肪酸摄入量占总能量的2%是安全的。因此，客观对待反式脂肪酸的态度应该是，既没必要产生食品安全恐慌，也不能疏于防范。专家建议，消费者应理性对待反式脂肪酸，就如同对待盐和酒精饮料一样，酌量怡情，过量伤身。

据中国国家食品质量监督检验中心主任、中国食品工业发酵研究院副院长宋全厚透露，我国相关部门将借鉴国外经验，起草食品中反式脂肪酸含量的国家标准，让消费者知道食品中反式脂肪酸的含量，科学决定反式脂肪酸的摄取量。另外，食品标签上关于反式脂肪酸含量的标识问题也在进一步商讨中。