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食用油选购:读懂标签选对油食材选购

使用油,使我们每天都需用到的必需品。可超市货架上名称各异、标识不同的油常常让消费者挑花了眼。如何才能购买到适合自己的食用油呢?首先你要读懂食用油上的健康标签,一起来看看吧。

标签1、抗氧化剂

解读:食用油中的抗氧化剂,化学名叫“特丁基对苯二酚”。根据我国食品添加剂使用卫生标准,在规定的使用量内对人体无害。添加抗氧化剂主要是防止油脂酸败,即出现“哈喇味”。氧化的油脂分子具有传染性,会将其他正常分子也氧化,氧化的油脂不仅营养价值降低,且可能引发人体衰老。

建议:将油买回来后,分装到深色小瓶中,尽量远离灶台。用油时减少高温、长时间煎炸。

标签2、初榨油

解读:标有“特级初榨橄榄油”字样的油,指的是橄榄鲜果经过纯物理低温方式压榨出的纯天然果汁,在24小时内,不加任何防腐剂和添加剂,经油水分离制成的。在化学指标和感官特性上也必须达到相关标准,如酸度不超过0.8。此外,还有其他级别较低的“初榨”食用油。真正的“初榨”油对原料的品质、加工方法、时间、运输、保存等都有很高的要求,营养价值也高于普通工艺加工的食用油。

提醒:从国内市场买到高品质“初榨”油很困难,因为从原料加工地经过运输到超市,再到消费者手中,是一个较长的过程。

标签3、“n-6”和“n-3”

解读:“n-6多不饱和”指的是“omega-6不饱和脂肪酸”,“n-3多不饱和”指的是“omega-3不饱和脂肪酸”,两种都是人体所必须的多不饱和脂肪酸,但在体内起作用的途径不同。其中“n-3多不饱和”非常有利于预防心脑血管疾病。

建议:两者在人体内平衡才最利于健康。目前我国人民膳食中omega-3系列脂肪酸偏少,所以提倡增加亚麻籽油、紫苏油等的食用。

【健康提醒】

亚麻籽油不宜炒煎炸

花生油是人们常用的食用油,其人体必需脂肪酸“亚油酸”的含量高,但另一种必需脂肪酸“亚麻酸”的含量很低,而亚麻籽油的亚麻酸的含量很高,大多在40%以上。

中国疾控中心营养与食品安全所的调查研究显示,我国许多地区居民膳食中亚油酸的含量很高,但亚麻酸的摄入量比较低。因此,考虑居民目前食用油的消费情况,建议增加亚麻籽油的食用量,替换部分亚油酸含量很高的食用油。

专家提醒说,对于选用亚麻籽油的消费者来说,要注意,亚麻籽油是不适合加热使用的,不适用于炒和煎炸,一般只能低温烹调以保证它的营养成分。

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