从通俗的概念讲,速冻食品是指在强冷的环境下,在15分钟左右完成冻结过程,使其在零下18℃或更低温度条件下贮藏运输、长期保存的食品。通常包括水产类(海虾、冻鱼、虾仁等)、鲜肉类(猪肉、鸡肉等)、火锅类(鱼饺、鱼丸、贡丸等)、主食类(汤圆、水饺、包子)等、裹面油炸类(鸡块、可乐饼、鱿鱼排)以及素菜类(豌豆、胡萝卜)。
对待速冻食品,人们常常出现两种极端态度:要么觉得方便、科学、口味佳,要么觉得加工食品没有营养少吃为妙。速冻食品到底是否健康,有无营养呢?其实,从营养角度来说,“速冻”能最大限度地保持天然食品原有的新鲜程度、色泽、风味及营养成分。
专家指出,不要一提加工食品就害怕,速冻食品在储存方式上最大限度保持了天然食品的营养素,其实不失为一种科学的饮食选择方案。特别是对于工作繁忙的人,买菜煮饭务求花最短时间搞定。与其一次性把一周需要的新鲜肉菜买回家堆进冰箱,还不如选用速冻食品代替。因为速冻食品的营养素流失,远远低于家用冰箱储藏新鲜食品。
不是每种速冻食品都有营养
带馅类和油炸类的速冻食品有共同的缺陷,那就是脂肪含量过高。其次一些贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美,但吃起来却特别鲜,这是因为速冻食品中都加入了不少味精和高鲜调味料。
数据显示,鱼丸等速冻食品的盐分是新鲜五花肉的4-5倍,钠含量很高,对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。而且,要维持肉制品最起码的适口性,其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多汁性和香味都是用高脂肪换来的。研究表明,6颗鱼丸吃下去,就等于1碗饭的热量。
健康Tips:
1.尽量买独立包装的速冻食品。如果购买散装速冻食品,要避免直接暴露在空气中的摆卖方式。购买时不要用手直接触摸。
2.如果该速冻食品已经变软,说明储存温度过高。若出现大量结晶、起霜,说明经过反复冻结,但如果情况轻微,则不一定影响其质量。
3.即使标明可直接食用的速冻食品,专家建议还是加热消毒后再食用,以防在运输、购买过程中冷链受到破坏而影响其安全性。
4.食物要多样化。一段时间内经常吃速冻食品无妨,但长期以速冻食品为主食,则会影响正常的营养结构。
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