食用油选择的新航标食材选购

食用油作为人体摄取热量的重要物质之一，必不可少。人们应更多地注重正确选择适合自身健康需求的食用油，由传统食用油消费，向营养、均衡的健康食用油转变。

根据联合国工业发展组织的研究报告，米皮和米胚占稻米总重量的5%-8%，却集中了稻米64%的营养成分。不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、膳食纤维和矿物质等营养素，而且米皮和米胚中富含的不饱和脂肪酸、生育酚、生育三烯酚、可溶性多糖、γ-谷维素、角鲨烯及膳食纤维等生理活性物质，对多种流行病的防治具有显著功效。

因此，以米皮和米胚为原材料生产的稻米油，是一种健康、优质的食用油，在美国、日本等国家已充分开发和利用。同时也成为世界卫生组织推荐的三大最佳食用油之一。

如今，由于工作节奏快、强度大，上班族面临巨大的工作生活压力，亚健康现象普遍，失眠、焦虑、血脂异常等问题多见。

为解决这一问题，科学家就将目光投向了稻米油。联合国工业发展组织对稻米油的评语是：“珍贵的健康食用油，不皂化物含量高，尤其是谷维素的含量最高，还含有丰富的天然维生素E（生育三烯酚类）、植物甾醇等多种生理活性物质。”谷维素天然存在稻米油中，是一种强抗氧化剂，对调节植物神经、安神助眠、缓解疲劳等均有益处，能显著改善都市白领、上班族的“亚健康”状态。植物甾醇可以减少人体对胆固醇的吸收，有益心血管健康。生育三烯酚是一种天然抗氧化剂，能帮助抵制癌症诱发因子，同时降低血液中胆固醇含量和维持神经系统平衡。

此外，稻米油的脂肪酸合理均衡。饱和脂肪酸占15%-20%，不饱和脂肪酸占80%-85%，其中亚油酸含量38%，油酸42%，比例约为1︰1.1，接近世界卫生组织建议的黄金比例。同时，它也是美国心脏病学会（AHA）推荐的健康营养食用油。