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香肠种类多 不同地方的口味有所不同肉类

香肠是我们最常见的食物之一,香肠美味,可以作为很多菜谱的配料和主料,但是你知道吗?香肠是有很多的种类的,不同的地方的香肠做法是不一样的,适合的菜谱也是不一样的,做出来的味道也会有多不同,下面我们就来了解一下不同种类的香肠吧!

香肠按产地可分为广东香肠、四川香肠、皋香肠等。广东香肠外形美观,色泽明亮,皮薄肉嫩,香醇味鲜;四川香肠麻辣、甜、咸,辅料中有柠檬、玫瑰、桂花,有的添加虾米、花生仁、芝麻等,其特征肥多瘦少,肉质红白分明,外形细致,味道鲜美;皋香肠是江苏特产,肥瘦适中,香味浓郁,甜中有咸,味美可口。

香肠按生熟分,可分为生干香肠和熟制香肠。生干香肠水分含量少,是经长时间挂晾的具有浓郁风味,能长时间贮藏;熟制香肠水分含量多,不宜久藏。

优质香肠应颜色正常,肠膜无破裂,形状整齐饱满、坚实,富有弹性,皮馅连接紧密不易脱落,肥瘦混合均匀,瘦肉呈鲜红色或粟红色,肥肉呈白色,咸度适中,无腥味,有特殊香肠味。香肠是纯肉制品,不应掺入淀粉。纯肉香肠切面肉馅有光泽,瘦肉灰红或玫瑰红色,脂肪为白或微带红色,肥瘦肉丁区分明显,手感质地坚实。掺有淀粉的香肠切面无光泽,瘦肉红中带白,脂肪灰白,肉丁面上有粉质,手感发软,存放时间稍长有酸馊味。

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