科学食用慈菇 学会如何吃才健康其它

慈菇不仅可以作菜吃，而且还有不少的药用功能，比如：我们可以把鲜慈菇切碎，加上适量的冰糖和豆油煎煮，临睡前服用可治疗肺结核引起的咳血。另外，慈菇还有消炎、退肿、止痛的功效。

慈菇与猪肉（或猪大肠）、大蒜、油炸豆腐等搭配，可加工成慈菇红烧肉、和尚戴帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳看，是宴席上的连城名菜之一。

再过不久，就是慈菇上市的季节了。喜欢尝鲜的人会买回慈菇做上一道慈菇烧肉或慈菇鸡汤，但蔬菜专家就提醒，慈菇属于水生蔬菜，对铅等重金属具有较强的吸收、积累能力，吃慈菇一定要认真加工，千万不要图省事，以免吃进过多的铅，引发铅中毒。

目前铅已是环境中的重点污染物之一，随着工业的快速发展及“三废”物质的大量排放，水体中的铅等重金属含量越来越高。如人们食用加工粗糙的慈菇，就可能会导致慢性中毒，对健康产生较大的危害。有研究发现，随着水体、土壤中铅浓度的增加，慈菇各部位铅含量呈上升趋势，铅残留量以慈菇球茎表皮最高，顶芽次之，去皮球茎最少。当土壤和水中的铅浓度达到每升50毫克时，慈菇顶芽的铅残留量为每公斤0.22-0.25毫克，表皮的为0.29-0.37毫克，均超过每公斤0.2毫克铅这一无公害蔬菜产品国家标准限量值。

那么慈菇怎么吃才健康呢?

如果将慈菇球茎表皮去除后，铅残留量为每公斤0.11-0.12毫克，低于国家标准，这时食用，相对安全。

专家指出，慈菇球茎在土壤中成长，表皮直接接触土壤中的铅而导致吸收和积累较多，从而使得慈菇球茎表皮的铅积累量最高。

为保证慈菇食用安全，加工时首先不要怕麻烦，认真去除表皮，其次不要怕浪费，要把顶芽掐掉。