吃烤红薯小心烘烤产生致癌物

一到冬天，大家就会闻到一股浓浓的烤红薯的香味，总是忍不住的想要去吃。可是又担心烤红薯不够健康，那到底怎么办呢？请看下面的讲解。

首先，烘烤产生致癌物。

主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限，因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。

其次，汽油是有挥发性的。

即使挥发性差一些的柴油，在高温的炙烤下也会完全燃烧，而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性，稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的，因为没有人乐意自己烤出来的红薯有一股不愉快的刺激性气味。

最后，经常吃红薯的人不难发现，无论是买的生红薯还是烤红薯，都几乎没有发现过“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在红薯的表皮上，而很少有人吃红薯皮。

所以大家在选择烤红薯时，尽量挑选外皮完整、完全熟透的就可以了。如果实在担心街头烤红薯的安全，可以选用电烤箱或红外烤箱烤制的红薯，这样就不会有什么安全问题了。