饮食需控油 3个方法能帮你饮食之道

大家知道现在我们必须要在饮食中控制每天的吃油量，这对于健康是非常重要的，不过，如何控油才有效还不影响食物的美味呢？专家建议大家可以用下面的三个方法来有效控油。

1.控制油温，减少煎炸

植物油脂性质不稳定，它们在持续的高温下会发生一系列变化，不仅会损失掉维生素E和脂肪酸等营养成分，还会生成许多有害物质。

无论哪一种植物油，都是以不饱和脂肪酸为主，不适合高温油炸，炒菜时也应当控制油温，尽量不要让油大量冒烟，也不要长时间地用油煎。

2.看烹调方式选择油脂

如果家庭中需要制作高温爆炒菜肴，应选择热稳定性较好的油脂，可以采用橄榄油、茶油、花生油和玉米油等，或者用市场上出售的花生、玉米调和油。制作凉拌菜和炖煮菜可以选用不饱和脂肪酸含量高的油脂，如大豆油、亚麻籽油、葵花籽油、小麦胚芽油等，以充分保护和利用其中的亚油酸和维生素E。煎炸后的油脂要尽快用掉，不能反复煎炸和长时间存放。

3.油脂保存当心“传染”

油脂氧化变质具有很强的“传染性”。如果把新鲜油脂放在旧油罐中，那么新鲜油也会较快地劣变。所以，市民常用的一个大塑料瓶来反复盛装烹调油的做法是不正确的。正确的做法是用较小的有盖油杯或油瓶，过几天从大油桶中取一次油，平日放在橱柜当中，炒菜时才拿出来。小油杯和小油瓶应当定期更换。