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马铃薯表皮变绿 小心龙葵碱中毒

土豆属生活中最常见食物。同时也是营养药用价值兼备的保健佳品,但有的人在食用土豆时喜欢连着皮一起吃,认为变这样更营养加倍。其实土豆连着皮一块吃易引发中毒。

马铃薯表皮变绿 小心龙葵碱中毒

马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。

此外,发了芽的马铃薯更有毒,其中龙葵素含量是正常时的100倍,故食用时一定要把芽和芽根挖掉,因该物质可溶于水,并应放入清水中浸泡。还有,该物质遇醋酸极易分解,高热、煮透亦能解毒,因此宜大火炖煮,烧煮时加些醋更利于有毒物质的分解。为防中毒,发芽多的马铃薯最好弃之不食。而发生中毒后,应迅即去医院诊治。

以上有的文章就是介绍了土豆连皮吃中毒的原因。有的食物水果带皮呼吃保健效果会更好,但土豆连皮吃却不易轻易尝试。

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