柿子属于温性的水果,在秋冬季节才真正的成熟,所以柿子好吃而且营养还十分的丰富,补足了人们身体所获缺的一些营养元素。但是人们在吃柿子的时候。发现有口感涩的柿子,在吃与不吃之间难以决择,研究涩柿子吃了会怎样呢。
1.柿子与其他食物“相克”的说法是因为单宁。单宁在植物中广泛存在,也被叫做“鞣酸”、“单宁酸”或者“没食子酸”。它是一类物质,可溶性单宁能与蛋白质结合生成不溶性沉淀,在胃肠中不能被分解。
2.都是柿子,单宁含量相差巨大。柿子中的单宁含量相差巨大,一般在0.4%~4%之间。成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下,涩柿子未成熟时可高达4%以上。
3.单宁含量高的柿子的确可能与蛋白质形成“胃柿石”。如果大量吃下单宁,同时胃中又有很多蛋白,一方面单宁会让蛋白形成不溶性复合物,同时单宁还能让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分,混在一起形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,从而导致腹痛。传说中的“柿子与螃蟹”“柿子与酸奶”“柿子与海鲜”不能同吃确实有一定的道理,这就是因为螃蟹、酸奶和海鲜都是高蛋白食物。柿子中单宁含量高,一次性大量吃下确实可能发生。不过,“胃柿石”并不致命。只要及时就医,完全可以解决。
4.不能同吃的不是“柿子”,而是“涩柿子”。显而易见,与螃蟹、酸奶、海鲜等“不能同吃”的,不是“柿子”,而是“单宁含量高的涩柿子”。人体对单宁有天然的“检测设备”———舌头,单宁是涩的,含量越高越涩。
所以,答案很简单:不要吃涩的柿子。如果是成熟的甜柿子,或者经过“脱涩处理”已经不涩的涩柿子,那么与这些食物一起吃也无所谓;如果是涩的柿子,单独吃也不保险,因为你不清楚自己的胃里有什么。
相信通过上文的介绍,大家对涩的柿子都有了一定的了解。所以对于涩的柿子还是不要盲目的吃。以免涩柿子的物质成份与自已体内的物质起到不良的反应。造成健康上的不适。
柿子的营养价值很高。成熟的柿子中含糖15%,蛋白质1.36%,脂肪0.57%,以及粗纤维、
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