木耳是常见的蔬菜，我们在日常饮食中会经常吃到。从健康饮食的角度分析，木耳里的食物营养丰富，可以制成多种美食。但值得注意的是，如果是新鲜木耳的话，就要慎重食用才行。今天我们具体了解一下慎重食用新鲜木耳的原因。
木耳味甘，性平，具有很多药用功效。能益气强身，有活血效能，并可防治缺铁性贫血等;可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道，同时对高血压患者也有一定帮助。
木耳有很多有利于人体健康的功效，但是，木耳的食用不是像很多蔬菜、水果一样，越新鲜越好，对于新鲜木耳要谨慎食用!
因为在鲜木耳中，含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。所以，一般认为最好不食用新鲜的木耳，选取干木耳。
而经暴晒处理的干木耳，在暴晒过程中会将大部分的卟啉分解掉，而在食用前，干木耳又经水浸泡，其中含有的剩余卟啉会溶于水，因而水发的干木而可安全食用。需要注意的是，浸泡干木耳时需多换几次水。
此外，要注意!木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
木耳食疗推荐：
金针菜炒木耳
做法：将黑木耳洗净，去蒂，沥干水;金针菜用水泡软，去蒂，切成段。炒锅上旺火，放植物油烧热，下黑木耳、金针菜炒片刻，放鲜汤、精盐烧入味，出锅装盘即可。
功效：延缓衰老。
木耳汤
原料：木耳25g，豆腐200g，盐，鸡汤1碗。
做法：先将黑木耳泡发后洗净，豆腐切片，将二者加入鸡汤及食盐炖10分钟即可。
功效：降低胆固醇。
以上就是关于慎重食用新鲜木耳的原因的介绍了。虽然是新鲜木耳看起来更有营养、更健康，但新鲜木耳还是会有一些毒性，如果你制作方法不当，就可能给你健康带来伤害。因此，新鲜木耳一定要谨慎食用。
