芋艿的选购
选择较结实的芋艿，且没有斑点的芋艿。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋艿的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。
芋艿的存储
1.将芋艿放置于干燥阴凉的地方且要通风，可保存3-5天，因为芋艿容易变软，在购买之后尽可能快点将它食用完。
2.芋艿不耐低温，故鲜芋艿一定不能放入冰箱，在气温低于7℃时，应存放与室内较温暖处，防止因冻伤造成腐烂。
3.芋艿放太久未用的话很容易腐烂，最好的保存方法是将它去皮、切块，用油炸熟，然后冷藏，下次用来烧菜比较方便。
若做甜食，可将芋艿切片蒸熟再冷藏，烹调时直接用果汁机打碎成泥再加热即可。
芋艿的食用方法
1.由于芋艿的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋艿皮时需小心，可以倒点醋在手中，搓一搓再削皮，芋艿就伤不到你了。不过如果手部有未愈的伤口，就不可以使用这个方法，削了皮的芋艿碰上水再接触皮肤，就会更痒了，所以，芋艿不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。
2.芋艿去皮妙法：将带皮的芋艿装进小口袋里（只装半袋）用手抓住袋口，将袋子在水泥地上摔几下，再把芋艿倒出，便可以发现芋艿皮全脱下了。芋艿含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
3.芋艿含有难消化的淀粉质和草酸钙结晶体，然而草酸钙具有苦味且会使皮肤过敏，但经过烹煮后就会消失。在烹煮时果肉会变成灰色或淡紫色。芋艿的烹调方法类似马铃薯。芋艿经过炖煮后会使汤变得更浓，且芋艿容易吸收其它食材
汤汁。马铃薯及芋艿经过油炸或者用油煎成薄片再淋上酱汁都很美味也可切片和糖浆一起煮，就成了一道甜点。
4.芋艿可用水煮的（大约20分钟）、蒸的或者用微波炉，也可用烤的（大约25分钟），但是果肉会变得较干且味道较强烈。若涂上奶油或调味酱等可使芋艿没那么干。芋艿切成片或块，加酱油先小炒一下，然后加水炖十几分钟，味道极其美味。
5.芋艿的叶子也可以拿来烹煮，煮起来像是菠菜而且可拿来包其它食物来烘烤。然而叶子中的草酸钙经过烹煮后便会被破坏了。
6.生芋有小毒，食时必须熟透；生芋汁易引起局部皮肤过敏，可用姜汁擦拭以解之。
7.芋艿含有较多的淀粉，一次吃得过多会导致腹胀。
