西施舌经典菜谱
汤菜西施舌
此外，
还有一道以海鲜贝类牙蛤或沙蛤制成的汤类，也被赐以“西施舌”的美名，相传唐玄宗东游崂山时，厨师给他做了这道汤菜，唐玄宗吃后连声叫绝。可见此菜菜美味非同心响。这道汤菜，汤汁腻滑，品质爽滑，味道鲜美，有“天下第一鲜”之称。
炒西施舌
制作原料：净西施舌（沙蛤）350克、水发香菇10朵、净冬笋15克，芥菜叶柄20克，绍酒和白酱油各1茶匙、上汤50克；香油、生粉、糖各适量。
制作方法：（1）将西施舌肉去裙，每只均片成相连的两扇，洗净。芥菜叶柄切成边长2厘米的菱形片，香菇每朵切成3片；冬笋切2厘米长、1.5厘米宽的薄片。白酱油、味精、糖、绍酒、香油、上汤、湿淀粉调成卤汁。（2）将片好的西施舌肉放入滚水中烫一下捞起，滤干水。烧热锅，下油烧热，将芥菜叶柄、香菇、冬笋片放入略炒，随即倒入卤汁煮滚勾芡，汁粘时放进西施舌肉片，迅速翻炒几下即可。
西施舌食疗价值
蛤蜊科动物西施舌的肉。西施舌又称车蛤、土匙、沙蛤。分布于我国沿海。获得后，取肉洗净鲜用。
味甘、咸，性凉。能滋阴生津，凉肝明目，清热息风。用于胃热烦渴，肝热目赤及热邪伤阴，虚风内动等。
西施舌营养价值
西施舌鲜肉含水量为82.31%，粗蛋白11.18%(占干基质量的63.19%)，粗脂肪0.54%，灰分2.36%;西施舌蛋白质中含有18种编码氨基酸，其中含人体所需的全部8种必需氨基酸，必需氨基酸的质量分数为20.93%(干基)，占氨基酸总量的36.28%，谷氨酸(Glu)、天冬氨酸(Asp)和甘氨酸(Gly)的质量分数较高，分别占干基的7.80%、5.57%和6.70%;高度不饱和脂肪酸C20:4(EPA)和C22:6(DHA)分别占脂肪酸总数的20.41%和10.20%;对西施舌肉营养价值评价结果显示:Gly，Asp、Glu和丙氨酸(Ala)4种呈味氨基酸占水解氨基酸总量的44.77%，占游离氨基酸总量的72.94%;氨基酸评分(SAA)和化学评分(SC)结果都显示第一限制性氨基酸是色氨酸，其SAA值和SC值分别为0.73和0.43，必需氨基酸指数(IEAA)为64.91，牛磺酸含量丰富，质量比为13 830 mg/kg(干基);西施舌含有较丰富的Fe和Zn，在其干基中的质量比分别为130.0 mg/kg和52.0 mg/kg。
