变蛋是一种风味独特的蛋制品，变蛋不仅有独特的颜色，还有独特的口味。对于变蛋这独特的口味，喜欢的人是相当喜欢，不喜欢的人是接受不了的。皮蛋也叫松花蛋，按照传统方法制造的变蛋，是含有铅的，不适宜孩子吃，大人也要少吃。不过现在已经研制出了一种无铅的松花蛋，这样爱吃的人就不需要担心了。我们对于变蛋还是有很多不了解的地方，比如：变蛋是酸性还是碱性的呢？皮蛋食用有哪些注意事项？下面我们就来说这个问题。
在弄清变蛋是酸性还是碱性之前，我们先了解一下，食物确实有酸性与碱性之分的，但是不是我们所想象的吃起来酸酸的就是酸性食物。食物的酸碱性并不是食物的本身的PH值，比如碱性食物，指的消化之后，产生的代谢物呈现碱性。由于我们的体液是呈现弱碱性的，所以我们要多吃一些碱性的食物，比如：蔬菜、水果和豆类、菌类的食物。
变蛋属于碱性食物。这是因为变蛋经过加工之后，蛋白质凝固了。其加工的方式是经过强碱作用，使其蛋白变成黑色或者绿色，形成了独特的口味。属于碱性的变蛋，对人体还是很多功效与作用的：可以醒酒、去火、治泻痢、泄热等等。中医认为皮蛋属凉性，可以用来治疗牙齿、眼睛的疼痛，还可以用于治疗耳鸣眩晕和高血压。
皮蛋的味道鲜美，营养也很丰富。但是有些皮蛋中含有铅，是不适宜过多食用的。食用皮蛋还有不少的注意事项，比如：不能和醋一起吃，皮蛋是碱性的，醋是酸性的，两者相遇会形成沉淀，是很难消化的，还有可能引起中毒。皮蛋不能和红糖、白糖类的糖一起食用，因为糖是酸性的，会中和皮蛋的碱性，有可能会造成胃部的疾病。关注皮蛋食用的注意事项，我们才能享受皮蛋美味同时，还能拥有健康的身体。
