醋是我们生活中不可缺少的调味品，不仅能促使我们胃口打开，还能够杀菌消毒，促进消化。而花生米含有大量的脂肪，特别是含有很高的不饱和脂肪酸，这是人体非常需要的一种元素。当花生米和醋相遇，不仅仅是结合了彼此的优势，而且发挥出一种特殊的优点，醋泡花生米可以降血脂、降血压，能对心血管疾病起到不错的预防作用。
那么，如果制作醋泡花生米呢?需要密封吗?
首先，醋泡花生米所用的花生米是熟的，所以第一步就是煮熟花生米。花生米洗干净，用清水泡浸一个晚上后，用清水冲洗一下，倒入煮开水的锅中，大火煮2-3分钟。然后将花生米倒进沥篮，沥干水分。最后一步，就是将沥干水分的花生米和醋放在一起。先把沥干水分的花生米倒入无水干燥的玻璃瓶中，加入适量酱油，倒入香醋，香醋和酱油的量以刚好盖住花生米为准。盖上盖子，密封泡浸24小时以上就可以啦。
特别需要注意的是，醋泡花生米一定要密封好。第一，这样防止更多的细菌进入，避免食物变质，从而引起肠道功能的混乱。第二，在密封的环境下更利于醋发挥功能，不仅可以溶解食物中所含有的钙、锌、铁、磷等营养元素，进一步提高食物的吸收利用率及其营养价值，同时又可以守住食物中某些维生素的有效成分，大大降低了脂肪类物质高热量、油腻感大的副作用，从而降低血脂、血压，预防血管硬化等病症。
一般来说，醋泡花生米每日吃7~11粒最为合适，最多不能超过20颗，因为花生本身热量多高，多吃也对人体不利。肠胃功能不好的人需要少吃，因为醋的酸性比较大，容易恶化病情。建议大家吃完醋泡花生米后要尽快刷牙，避免醋对牙齿的损害。
