如何制作红曲 几大制作过程需掌握

相信我们大家在日常生活中对红曲都比较熟悉很多朋友也都喜欢吃红曲。我们都知道红曲是利用微生物发酵而成的，红曲可以用来做色素以及调味品用处很广泛，同时红曲还对健胃消食很有疗效，因此也是一些药酒的主要成分。那么如何制作红曲呢?一起来学习一下吧。

制作红曲首先要选用优质的大米为原材料，先放入水中浸泡一天左右的时间，让大米充分吸收水分以后放入蒸锅里蒸熟，时间要掌握好。大米蒸熟以后冷却到一定的温度以后就可以和制作红曲的红曲霉的培养基混合搅拌在一起了。培养基可以用约一百斤左右的大米和七斤左右的红曲勾兑上一定量的陈醋和熟米饭来制作。

下一步就是进行室内的发酵。因为洪区的制作过程离不开红曲霉菌所以要在适宜红曲霉菌生存繁殖的温度下进行发酵，一般的温度在四十五度左右最为适宜。要注意的是要保持发酵室内的清洁与卫生，发酵室内最好用砂质土壤与粘土合成的土壤，这样有利于红曲的发酵。

室内发酵以后就要进行加温发酵。适宜的温度可以加快红霉菌的繁殖，所以要加温来促进发酵，也可以拿出发酵室曝晒。红曲制作过程从大米到发酵结束一般需要一周到半个月左右的时间。发酵好的红曲可以放在干净的竹席上暴晒。夏季的话温度比较高要经常翻动晒七个小时左右就可以，其他的季节一般要晒半天左右。晒好的红曲要密封保存。

其实在我们的日常生活中经常能吃到用红曲制作的食品，比如一些像罐头、果酱、糖果等一些食物。红曲有很好的消食健脾的作用所以一些脾胃不好的朋友可以多食用一些红曲制作的食物。以上就是为大家介绍的如何制作红曲的几大需要掌握的过程方法，大家都掌握了吗?希望以上能对大家有所帮助。