一、芋头有哪一些营养价值
无论是在早上，还是中午，亦或是晚上，都有一些妈妈们用芋头来做各式的小吃和菜肴。芋头不仅可以被妈妈们做成芋头糖水，还可以做成芋头饼、芋头菜等。那么，究竟是什么让这么多妈妈们都买来芋头食用呢?这主要还是要从芋头的营养价值说起。
首先，因为芋头含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。还可以作为防治癌瘤的常用药膳主食。特别是经常吃高脂肪的食物的人，食用芋头是一个不错的选择。
其次，芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、维生素C、B族维生素等多种成分，这些成分不仅可以帮助增加活力，还可以用来中和肉类带来的脂肪。而且，芋头含氟量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。
除此之外，如果是想要美容养颜、让头发达到乌黑的效果的话，可以适当食用芋头。因为芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质还可用来防治胃酸过多症。当然，如果家中有不想食欲的人，可以吃点芋头或者芋头糖水，可以帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋头可补中益气。
二、芋头有什么食疗功效
妈妈们买芋头，除了芋头好吃以外，还会关注它的营养。如果是用心的妈妈们的话，还会去了解关于芋头的药用价值。其实，芋头的药用价值也是得益于其营养价值。如果家中是需要这种药用功效的话，就可以考虑食用芋头来作为辅助性的食材。
1、芋头味甘、辛，性平。有小毒。能益脾胃，消瘰散结。这个就要注意了，如果是有对芋头过敏的话，就不建议食用了。
2、如果家人有虚弱乏力、中气不足的话，可以食用芋头来帮助恢复精力。毕竟芋头中含有了多种元素，且能够提供一定的热量。
3、芋头除了可以通过煮糖水来食用外，还可以是做成芋头粥。芋头粥的做法也很简单：干芋子100克，研末(或鲜芋子200克，切小块)，同适量粳米煮粥食。这种粥特别适用于没有食欲的人，会有促进饮食和消化的功效。
总的来说，芋头具有益胃宽肠、通便解毒、补中益肝肾、消肿止痛、益胃健脾、散结、调节中气、添精益髓等功效。当然，芋头还可以用来做成药丸，然后也用开水服用。
三、芋头有什么食用方法
芋茸西米露
材料：芋头1个、西米100克、冰糖100克、椰奶100毫升、清水200毫升
做法：
1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3放入搅拌机进一步加工成芋茸;
2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底);
3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出;
4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火。
蚬肉香芋煲
原料：水瓜200克，规肉100克，香芋200克，姜末、葱段少许，油、盐、味精、鲜奶各适量
做法：
1、水瓜刮去外皮，切块;香芋去皮，切成菱形块;规肉悼水后捞起待用;
2、另起锅，放入油、姜末、葱段爆香，加入清水、香芋，慢火煮约2分钟;
3、投入水瓜、蛆肉，与香芋一起煮，调入盐、鲜奶、味精，至水瓜熟即可。
营养功效：滋阴养颜，消肿解毒，解渴除烦。
芋头扣肉
原料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml
做法：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出;
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面;
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用;
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用;
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料;
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟;
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
四、芋头的饮食宜忌
芋头是一种很有营养的食物，特别适合身体虚弱者食用，但是这并不代表芋头的适用人群仅仅局限于体质虚弱的人群，当然也不是所有人都适合吃芋头的，对于芋头的饮食宜忌究竟有哪些呢?
首先来看看吃芋头的禁忌有哪些?
1、对于有痰、敏性体质(荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎)者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食;同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。
2、芋头烹调时一定要烹熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。吃芋头一定要蒸熟芋头，这样才可以吃到健康美味的营养，如果芋头蒸出来还有半生不熟的情况就要注意了，这样的芋头是不能吃的，而且含有一定的毒性，小心引起食物中毒。
3、芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套，这也是吃芋头的禁忌，我们要多注意的。
4、忌与香蕉同食。芋头和香蕉千万不能一起吃，否则会造成很严重的后果，大家一定要注意了。
再来看看芋头的饮食如何搭配的?
芋头+鸭=可预防贫血，尤其促进儿童生长，芋头含有叶酸，鸭肉含有维生素B12，两者都是造血所需的营养素，可预防贫血，尤其促进儿童生长。芋头+绵白糖=可养血安神、保养容颜，芋头在作主食蒸熟食用时，蘸白糖食用味道更好，还可养血安神、保养容颜。芋头+牛肉=可以防治食欲不振及便秘，可防止皮肤老化。猪肉、牛肉和芋头同食，可以防治食欲不振及便秘，而其中富含的蛋白质则可防止皮肤老化。
不过芋头+香蕉=会使胃产生不适，感觉胀痛。香蕉和芋头一起吃，会使胃产生不适，感觉胀痛，因此对于这两种食材营养避免同食。
