明目大菜吃出如水双眸

菜式解析

这道菜的香甜味道靠的是经由两小时慢火熬成的老鸡高汤。豆腐均匀切块后先过热水去杂味，而后加入高汤、咸蛋黄末、黄油煮两分钟，勾芡，加入精盐、味精和胡椒粉，最后将蒸好的蟹粉配葱花撒上表面即可。上桌后的豆腐白嫩、散发浓郁的豆香，而蟹粉黄香、咸中带鲜。