一、鹅蛋的物理性质和营养价值
1、物理性质鹅蛋(英文:Goozeegg)，成椭圆形，个体很大，味道有些油，必须用很新鲜的鹅蛋稍加烹煮后食用。鹅蛋每颗约重225~280克，较一般鸡蛋约大四五倍。表面较光滑，呈白色，其蛋白质含量低于鸡蛋;脂肪含量高于其他蛋类，鹅蛋中还含有多种维生素及矿物质，但质地较粗糙，草腥味较重，食味不及鸡鸭蛋。鹅蛋一般人均可食用。但低热不退、动脉硬化、气滞者不宜。低热又久食鹅蛋会加重病情。骨折不宜食鹅蛋，因其性壅滞，不利骨折愈合。鹅蛋含有一种碱性物质，对内脏有损坏，每天食用不要超过3个，以免损伤内脏。2、营养价值每100克鹅蛋含(理论值):热量196千卡蛋白质11.1克脂肪15.6克碳水化合物2.8克胆固醇704毫克维生素A192微克硫胺素0.08毫克核黄素0.3毫克尼克酸0.4毫克维生素E4.5毫克钙34毫克磷130毫克钾74毫克钠90.6毫克镁12毫克铁4.1毫克锌1.43毫克硒27.24微克铜0.09毫克锰0.04毫克
二、鹅蛋的疗养价值
家鹅的卵，洗净用。性味甘微温，有补中益气的作用，含有蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素、钙、铁、镁等成分，有一定营养价值，多用油煎食。故可在寒冷的节气里日常饮食中多食用一些，以补益身体，防御寒冷气候对人体的侵袭。记忆力差:鹅蛋一只，打入碗内加适量白糖搅匀，蒸熟早晨空服，连服5天，有清脑益智功能，对增强记忆有特效，忌吃海带、花椒、动物血、酒、绿豆。因为鹅蛋有一种叫卵磷脂的物质，能帮助消化，还富含丰富的蛋白质，比鸡蛋的鸭蛋要高出许多倍。此外，鹅蛋有一种碱性物质，对内脏有损坏。在家禽中，鹅是以长寿著称的。一般的可以活到三十到五十岁，甚至于寿高古稀，个别的达到百岁高龄。它的产蛋记录，可称世界冠军，年产六十至一百只蛋，个别的甚至能年产一百四十七只。有人怀疑鹅蛋的营养价值不如鸡蛋，这不是事实。我们来比较一下:鸡蛋的营养成分(包括部分废物在内的比例):水分占65.5%，蛋白质12%，脂肪9%，鹅蛋是:水分占60%，蛋白质13%，脂肪12%。和鸡蛋、鸭蛋相比，鹅蛋的发热量最高。有人认为鹅蛋不如鸡蛋那样细嫩可口，那只是加工的方法问题，用鹅蛋制成糟蛋，是特具风味的美味食品。
三、鹅蛋对孕妇的好处
1.孕妇吃鹅蛋可以去胎毒孕妇在孕期的后两三个月，一个月大约吃10个鹅蛋左右，可以去胎毒。胎儿出生后，不容易得皮肤病，并且皮肤还比较好。这要归功于鹅蛋清的功劳，因为鹅蛋清有去毒，治疗疮疡的功效。2.孕妇吃鹅蛋有利于人脑及神经组织发育不论是鸡蛋、鸭蛋还是鹅蛋，其脂肪主要存在于蛋黄中。鹅蛋的蛋黄中就有很丰富的磷脂，并且约有一半都是卵磷脂，因为卵磷脂有利于人脑和神经组织的发育。所以，孕妇吃鹅蛋的话，就有利于孕妇自身和胎儿的脑和神经发育了。3.孕妇吃鹅蛋可以防寒气在寒冬时节，孕妇不免要受寒气的侵袭。因为鹅蛋甘温，能补中益气，所以，处于寒冷时节的孕妇不妨吃些鹅蛋，防御寒气对身体的侵入。这样，孕妇也不容易因受寒气而得感冒等疾病，避免造成身体不适。4.孕妇吃鹅蛋能增强记忆力在怀孕时期，因身体不适，或周边环境影响，孕妇容易出现心情烦躁，记忆力下降的问题。这时候，不妨打个鹅蛋，放点白糖搅匀，在早晨蒸熟并空服，可以清脑益智。连续吃5天，就会发现记忆力大大增强。5.孕妇吃鹅蛋能补充氨基酸鹅蛋中含有孕妇所必须的各种氨基酸，维生素A、D、E、核黄素和硫胺素，以及矿物质铁、磷和钙等。其他食物或许也含有丰富的上述营养物质，但是鹅蛋中的氨基酸是完全蛋白质，其矿物质和维生素多含于蛋黄内，都极易被孕妇吸收。这些营养物质被吸收了，才说明孕妇真的补充了此类营养物质。
四、鹅蛋既好吃又营养的做法
1、鹅蛋香煎馒头片材料：鹅蛋1个，馒头1个，香葱、黑芝麻、盐、椒盐、食用油适量具体步骤：(1)馒头切片备用(切馒头时可以在刀上蘸水，这样不容易切出馒头碎末)。(2)鹅蛋打碎到碗中，香葱切碎，加入少量盐和椒盐，搅拌均匀，再加入少量清水拌匀。(3)平底锅倒入少量食用油，用硅胶刷在锅底刷匀(4)将馒头片的两面都浸入鹅蛋液中。(5)将裹好蛋液的馒头片放入平底锅，开小火，煎至两面金黄，可在馒头片上撒上黑芝麻即可关火。2、油煎荷包鹅蛋材料：鹅蛋1个，酱油少许。具体步骤：(1)将鹅蛋打入碗中，烧热镬。(2)放入一半碗油，略热放下鹅蛋以中火煎。(3)依个别的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或两面金黄。(4)盛起隔油，放入碟洒些酱油即可。在煎蛋时或可以洒些胡椒粉，细盐。 3、黄瓜炒鹅蛋材料：鹅蛋1个，黄瓜200g，花生油30ml，葱5g，姜2g，精盐适量。具体步骤：(1)黄瓜洗净切片，葱姜切末。(2)鹅蛋打入碗中打散。(3)锅中下宽油烧热。(4)放入鹅蛋翻炒至8成熟盛出备用。(5)另起锅下油放入葱姜炝锅。(6)下黄瓜翻炒至断生。(7)加入鹅蛋，加盐和剩余的葱姜末翻炒20秒关火即可。
4、葱香番茄鹅蛋材料：鹅蛋2个，西红柿200g，香油10ml，葱20g，香菜20g，柠檬沙拉汁15ml，胡萝卜10g，黑芝麻、白芝麻少量。具体步骤：(1)鹅蛋煮熟后去壳，酱油，香油和柠檬沙拉汁调匀。(2)西红柿和鹅蛋切块摆入盘中。(3)放入香菜和葱花、芝麻。(4)放入调好的料汁即可。5、鹅蛋炒莴笋材料：鹅蛋1个，莴笋半个，小麦面粉适量，食盐少许，味精少许，白糖少许。具体步骤：(1)把鹅蛋打在碗里加入少许水和小粉搅匀。(2)莴笋去皮切成圆形，稍微厚一点点，吃起来甜脆。(3)用文火把搅好的鹅蛋在油锅中两面煎黄，切成方块。(4)另锅爆炒莴笋，放入少许白糖和精盐，把炒好的鹅蛋汇入，加入少许味精，勾芡起锅。6、芹菜叶鹅蛋羹材料：鹅蛋1个，芹菜叶50g，油适量，盐适量，鸡精适量。具体步骤：(1)芹菜叶洗净。(2)开水锅烫软，再冷水洗一遍。(3)打入鹅蛋一个，打散。(4)加油拌匀。(5)加温水、盐、鸡精打匀。(6)入锅蒸15分钟即可。
