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竹荪是什么呢 竹荪的几种做法

一、竹荪是什么呢

竹荪(Dictyophoraindusiata(Vent.exPers)Fisch)又名竹笙、竹参,常见并可供食用的有4种:长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,形状略似网状干白蛇皮,它有深绿色的菌帽,雪白色的圆柱状的菌柄,粉红色的蛋形菌托,在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开,被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富,香味浓郁,滋味鲜美,自古就列为“草八珍”之一。日前,国家质量监督检验检疫总局发布《2016年第112号公告》,批准长宁竹荪为国家地理标志保护产品,划定长宁县现辖行政区域为保护区域,自即日起实施保护。

竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形,具三层包被,外包被薄,光滑,灰白色或淡褐红色;中层胶质;内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开,菌柄将菌盖顶出,柄中空,高15~20cm,白色,外表由海绵状小孔组成;包被遗留于柄下部形成菌托;菌盖生于柄顶端呈钟形,盖表凹凸不平呈网格,凹部分密布担孢子;盖下有白*状菌幕,下垂如裙,长达8厘米以上;孢子光滑,透明,椭圆形,3~3.5×1.5~2微米。

二、竹荪的繁殖特征是什么呢

竹荪和其他担子菌一样,其生活史也是从担孢予萌发开始,经过菌丝生长阶段和子实体发育阶段,直至产生新的担孢子为止。竹荪的有性孢子——担孢子,产生于菌盖外表面上的产孢组织中。当成熟的菇蕾包被破裂,菌盖伸出几个小时,菌柄生长停止、菌裙全部下撤之后,产孢组织自行消解,担孢子便释放出来。担孢子萌发产生初生菌丝(单核菌丝),初生菌丝较纤细,两个带不同因子的初生菌丝互相结合,进行质配,形成二级菌丝(双核菌丝)。双核菌丝较粗壮,生长旺盛、茂密。双核菌丝在基物中不断繁殖,积累养分,形成菌丝索,向土表层延伸,部分到达土表的菌丝索先端膨大,成为组织化、特殊化的组织,也即分化形成原基——幼小菇蕾。菇蕾继续发育,形成子实体。当子实体接近成熟,子实层顶端担子细胞中的二个细胞核进行核配,形成一个二倍体的合子.合子经过细胞分裂.其中有一次为减数分裂,染色体减半,形成单倍体子核。担子的顶部和四周长出小梗,每个子核进入一个小梗,在每个小梗上端发育成为一个担孢子。电镜扫描观察到短裙竹荪每个担子上长出5—8个担孢子。每个竹荪子实体产生数以亿计的担孢子。担孢子被雨水冲刷或由昆虫、动物传播,在新的环境下又萌发出新的初生菌丝,往复循环,这就是初步观察到的竹荪生活史。

三、竹荪病毒防治有哪些

竹荪是一种名贵的食用菌珍品,子实体生长期间是禁止使用药物防治病虫害。因此,病虫害防治应从环境因子着手,以预防为主,采取综合措施进行防治。

(一)清除杂菌

在菌丝管理期间要清除畦面杂菌、污染物,发现“黑、红、绿”颜色杂菌,立即用碳铵或石灰覆盖外加薄膜,消毒抑制。如出菇期出现杂菌,在竹荪未展裙前可喷洒金霉素水溶液,严重时可喷洒0.1%多菌灵药液进行防治。

(二)水旱轮作

为防止杂菌大面积感染造成减产损失,竹荪栽培田不宜连作,应改种水稻,三年后方可重新种植竹荪。

虫害

(1)白蚁:能蛀食竹荪菌丝,影响竹荪产量。可用灭蚁灵或辛硫磷700倍液、25%菊乐合脂2000倍液喷杀或用明矾粉调糖水洒于白蚁喜食的芒箕上诱杀,也可用烧香的骨头诱杀。

(2)螨类:在高温高湿时容易爆发,竹荪菌丝生长阶段以及出菇阶段均有发生,能把菌丝咬断,菌丝萎缩不长,也能咬竹荪菌球,并传播病菌,发生严重时造成绝收。可用70%克螨特200倍液或2.5%天王星2000倍液或者其他专用杀螨剂进行喷杀。

(3)蛞蝓:是一种软体动物,俗称“鼻涕虫”,无外壳,身体裸露,主要吞噬竹荪菌球,造成菌球穿孔,并留下一道白色黏液。可用杀螟磷喷杀或用1:50:50的*钙、麦皮、水置于蛞蝓出没的地方诱杀,或在蛞蝓出没的地方喷洒5%煤酚皂溶液、50%食水滴杀。

病害

1.黏菌:发生在竹荪畦面裸露土或覆盖的稻草上,初期为黏糊糊,会变形运动,呈乳白、橙黄、黄绿色,使菌丝生长受抑或逐渐消亡,严重时不再生长竹荪,竹荪菌蕾受到危害呈水渍状、霉烂。应加强通风,初期可用多菌灵、70%甲基托布津1000倍液、硫酸铜500倍液、10%漂*连续喷洒3~4次。

2.烟灰菌:常发生在高温高湿环境,初期在竹荪畦面覆土层出现脏白色绒毛状菌丝,很快变成粉红色、黑色,菌落呈深烟灰色,并产生大量的黑色孢子,其主要为害竹荪菌丝,导致菌丝断裂,直至死亡。早期出现脏白色绒毛状菌丝时为治疗最佳期,可直接在病症处喷洒3%石碳酸或者2%甲醛;当出现黑色孢子时,可用福尔马林20倍+70%甲基托布津可湿性粉剂700倍稀释液喷施;严重时,在发病处周围挖断培养料,在患处及周围撒新鲜石灰,并用塑料膜将病患处盖住,控制其扩散。

四、竹荪的几种做法

酥皮竹荪

原料:干竹荪50克,糯米400克,火腿25克,香菇25克,玉兰片25克,青豆25克,虾仁25克,面包渣150克。

调料:鸡蛋2个,烹调油、盐、味精、色拉油等适量。

刀工成型:

干竹荪用水发好、切成4厘米长的段,火腿、香菇、玉兰片、青豆、虾仁切成米粒状炒香,与蒸熟的糯米加盐、味精拌匀成馅待用。

做法:

炸:将糯米馅酿入竹荪内,挂上鸡蛋液,沾上面包渣,逐个放入7成热油锅内炸至金黄色,捞出装盘。上桌时配上鱼香味碟或果汁味碟即成。

风味特色:色泽金黄、外酥内香。

技术要领:炸时油温不宜过高,面包渣不散。

竹荪银耳汤

原料:干竹荪25克,干银耳20克,冰糖200克。

刀工成型:

用冷水将竹荪、银耳分开泡发,摘蒂去泥洗净;将竹荪切成5厘米的长段,混合银耳用温水漂洗几遍。

做法:

煮。冰糖用水溶化,撇去浮沫放入竹荪、银耳煮熟,装碗即成。

风味特色:汤汁清亮,竹荪松脆,银耳细糯。

技术要领:煮制时不要让竹荪过烂。

竹荪银耳冬瓜羹(奶香)

做法:

1???.竹荪用淡盐水泡软挤干水份待用。

2.银耳用水泡开待用。

3.冬瓜用挖丸器挖成丸。

4.准备鸡蛋清二个打散。

5.准备奶油一匙待用。

6.将竹荪,银耳,冬瓜倒入锅中加清水煮几分钟。

7.依次加奶油,勾芡,再打入蛋清,加味精、盐。

竹笙上素扒鸽蛋:

原料:竹笙二钱,榆耳二钱,雪耳二钱,北菇二钱,白菌二两,冬荀二两,鲜菇二两,甘荀一两,菜远三两,鸽蛋十二只,黄耳二钱,银芽二两

做法:

1.竹笙用水浸透,去头去花切片。榆耳、黄耳、雪耳、北菇浸透切片,甘荀、白菌、冬荀切片,银芽、菜薳洗净。

2.鲜菇去头洗净,用水滚二分钟再用清水过清,隔乾水分。将以上各材料用上汤分别煨透使入味。鸽蛋烚熟剥壳候用。

3.起组镬落油,先将白菌、北菇、鲜菇、雪耳、榆耳及黄耳爆过,加上汤煮稔。

4.将其余各材料加入烩透,调味埋芡兜匀上碟,伴以鸽蛋及菜薳即成。

翡翠竹笙卷

原料:干竹笙15克,小白菜10棵(或油菜芫),鲜虾肉200克,肥猪肉5克,鸡蛋白10克,火腿5克,精盐6克,味精6克,麻油3克,熟猪油10克,生粉15克,胡椒粉0.1克,生油75克,上汤200克。

做法:

1.先将竹笙用温水浸发,洗净去掉黑色的杂质,再用清水漂洗几次,用开水泡一下,捞起挤干水分,一条条叠放整齐,然后用剪刀剪去头尾,取净10节,每节长约6厘米,再漂洗干净,压干水分待用。小白菜漂洗干净候用。

2.将鲜虾肉洗净后用洁白布吸干水分,放在砧板上用刀拍碎成泥,然后用刀剁均匀,用炖盅盛起,加入精盐3克、鸡蛋白,用竹筷子搅均匀,搅至起胶待用。再把肥肉、火腿切成细粒,和生粉5克一起投入虾胶内搅均匀。最后把竹笙用剪刀分别剪开,摊开拍上生粉,分别酿上虾胶卷起,稍压实成简状便成竹笙巷,放进餐盘内。

3.将竹笙巷放进蒸笼炊上5分钟后取出。再把炒鼎洗净烧热,放入生油候热时投入小白菜爆炒(炒时要上清水才能保持脆绿,并且手要快),然后调入精盐、味精待用。把已炊好的竹笙卷用圆餐盘盛着,并留有一定空位,再将小白菜分别夹放在空位内。把上汤倒入鼎内煮滚,调入味精,用稀生粉水勾芡,最后加入熟猪油、麻油搅匀淋上即成。

特点:色泽清晰,味鲜爽滑。

竹笙莲藕冬菇汤

竹笙本身是无味的,所以其他配料的味道要较浓郁,汤才会美味好喝。竹笙有降血压和胆固醇的作用。一般用于做汤、勾芡、煮菜、红烧,做豆腐汤、醋渍、煎蛋等都很美味。

原料:竹笙二两、莲藕十二两、冬菇六只、瘦肉八两、盐适量

做法:

1.竹笙浸软洗干净,飞水后再洗干净。

2.冬菇浸软后去蒂。

3.洗干净莲藕,切件。

4.洗干净瘦肉,飞水后再冲干净。

5.烧滚适量水,下竹笙、莲藕、冬菇和瘦肉,煲滚后改慢火煲二小时,下盐调味即成。

竹荪母鸡汤

原料:真正的土养的老母鸡,而且不要超过三斤。

做法:

1.将土养老母鸡去毛、淘尽内脏、减去鸡屁股并洗净鸡身后,先烧滚一过水,将老母鸡整个儿地浸在滚水中焯去血腥气,捞出后冲一下。

2.砂锅中一次性加满水,放入老母鸡,加拍松的生姜块一个、料酒一小勺,先大火烧开后,用小火慢慢炖。炖鸡时,为了防止汤水溢出,可以在砂锅上架两根竹筷,再盖上锅盖。大约三小时后,鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段,投入鸡汤中,再炖,等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后,根据个人口味加盐,关火,撒一点点葱花增香,就可上桌了。

要点:

给鸡焯水时不要弄破鸡皮;水发竹荪要多浸泡一会儿,才会去除那股怪味儿,竹荪不要放多,否则会夺鸡汤的鲜味;如果老母鸡肚子里油很多,要挖出来扔掉一点,尤其是在夏天对于喜欢清淡的人来讲。

竹荪排骨汤

做法:

将干竹荪50g用温水泡10分钟,洗净,切成一寸左右,将排骨500g切成方块形,和切好的竹荪一起放入锅中,加入550g100℃的热水烧20分钟后加入盐,味精即可食用。

竹荪蒸肉未

做法:

将干竹荪50g用温水泡10分钟、洗净,把切成很碎并加有盐和味精的细猪肉放入竹荪的空心中,一条条摆好,蒸25分钟后,等50℃时切成方块即可食用。

竹荪食疗方:

竹荪是食疗佳品,可以镇痛、补气、降血压;长期食用还能调整中老年人血脂,可治痢疾、牙痛、支气管炎、白血病、风湿病、妇科病,而且抗癌治癌的作用也不错。现介绍几则竹荪食疗方:

粳米锅巴炒竹荪

原料:鲜竹荪600克,粳米锅巴200克,熟火腿、熟鸡脯肉、豌豆苗、水发冬菇各60克,精盐、鲜汤、胡椒粉、猪油、味精各适量。

做法:将鲜竹荪去蒂,洗净,顺长剖开,切成菱形片,入沸水锅中略氽,挤干水;熟鸡脯肉切成片;水发冬菇去根,洗净,切成片;熟火腿切成菱形片。取汤钵2个,放入烤箱烤热后待用。炒锅上中火,放鲜汤、精盐、胡椒粉、竹荪片、冬菇片、熟鸡脯肉片、熟火腿片、味精,拌匀,烧沸后撇去浮沫,放入豌豆苗,倒入汤钵中。粳米锅巴放入烤热后的另一个汤钵中。炒锅加少许猪油烧热后放入汤钵中。然后把竹荪汤倒入装粳米锅巴的汤钵中即可。

适用范围:适用于食欲不振、脾胃虚弱。

猪肝烩竹荪

原料:鲜竹荪200克,猪肝150克,豌豆苗50克,火腿20克,高汤、味精、精盐、胡椒粉、葱、姜汁、料酒、鸡蛋清、熟猪油各适量。

做法:将鲜竹荪去蒂,洗净,入沸水锅中氽透后挤干水,切成片;火腿切成片;猪肝去筋,洗净,剁成茸,盛入碗中,加葱、姜汁搅匀,沥去猪肝渣,加味精、精盐、胡椒粉、料酒、鸡蛋清调匀,倒入抹了熟猪油的汤盘内,上笼蒸约15分钟,使猪肝汁凝结成猪肝膏,取出待用。炒锅上旺火,放入高汤、竹荪片、火腿片、精盐、胡椒粉、料酒烧沸,撇去浮沫,下豌豆苗拌匀,倒入大汤碗内,再将蒸好的猪肝膏放入,放味精即可。

适用范围:适用于营养不良性贫血、产后贫血。

虾仁炒竹荪

原料:竹荪250克,猪瘦肉100克,虾仁、水发海参各80克,豌豆苗50克,鸡蛋1个,鲜汤、醋、白糖、干淀粉、精盐、葱末、姜末、味精各适量。

做法:将竹荪洗净,去蒂,切成段;水发海参洗净,切成片;猪瘦肉洗净,切成薄片;虾仁洗净。将上料同放碗内,加鸡蛋清、精盐、干淀粉抓匀。豌豆苗洗净。炒锅上旺火,放入鲜汤烧沸,再放入浆好的猪瘦肉片、精盐、白糖、醋、味精、葱末、姜末、豌豆苗,烧沸片刻,撇去浮沫,出锅倒入汤盆即可。

适用范围:适用于肾虚引起的阳痿、遗精。

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