一、植物奶油及它的来源
植物奶油是什么?
植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。“植物奶油”、““植物奶精”、“植脂末”、“起酥油”、“植物黄油”统称氢化油。在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和饼干等食品焙烤领域广泛使用。油炸食物如炸鸡、薯条、盐酥鸡等。除此之外，氢化油还藏身于巧克力、冰淇淋、奶油饼干、方便面、蛋黄派、咖啡伴侣(奶精)和奶油面包等食品中。速食食品中大都含有此添加剂。这些让人嘴馋的食物，要美味也都得靠氢化油。
植物奶油的起源
1910年，所谓“植物奶油”出现在欧洲市场。人们以为其来源于植物，不含胆固醇，应该比黄油、牛油和猪油等动物性油脂健康，于是用它做蛋糕、曲奇饼、饼干、面包，炸薯条、炸鸡块等;用“植物奶油”制作植脂末，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力，并添加在冰激凌和咖啡伴侣中。它的口感迷惑了消费者，低廉的成本和良好的加工性能征服了生产商。
二、植物奶油与健康
1910年，所谓植物奶油”出现在欧洲市场。人们以为其来源于植物，不含胆固醇，应该比黄油、牛油和猪油等动物性油脂健康，于是用它做蛋糕、曲奇饼、饼干、面包，炸薯条、炸鸡块等;用植物奶油”制作植脂末，做奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力，并添加在冰激凌和咖啡伴侣中。它的口感迷惑了消费者，低廉的成本和良好的加工性能征服了生产商。
2007年，欧洲杂志《WaitroseFoodillustrated》为了庆祝第100期的出版，邀请名厨、美食评论家和历史学家，从人类食物历史中选出10个灾难。结果1869年发明的氢化植物油”被列为人类食物历史上最大的灾难!平时用的植物油，贮存时间长了容易出哈喇味，即氧化变质。而植物油经过加氢”或氢化”加工处理后，植物油分子被氢原子饱和，变成了固态或半固态的氢化油”，其中约38%的天然顺式脂肪酸在加氢过程中，变成了反式脂肪酸”。市场上凡标有植物奶油”、麦淇淋”、植物黄油”、起酥油”、氢化植物油”、植脂末”等产品，无一例外都是用氢化油”制成的。
动物脂肪中饱和脂肪酸对健康的危害，人们早已了解;但以植物油为原料制作的氢化油”中所含反式脂肪酸对健康的危害却很少有人知晓，东西方传统膳食结构的巨大差异，使国民对反式脂肪酸的认识远远落后于西方，消费者甚至不知道膳食中存在反式脂肪酸。前几年上海、广州等城市的一些厂家还曾以植物奶油”作为食品卖点，进行元宵、花生酱等食品的广告宣传。直到2008年，国际学术杂志FOODSCIENCE”才刊载了第一篇有关国内西式食品中反式脂肪酸分布的研究报道。伴随洋快餐”的泛滥，国民从膳食中摄取的反式脂肪酸越来越多!
哪些食品含反式脂肪酸呢?首先是使用氢化油”的煎炸类和烘烤类食品，如炸薯片、炸薯条、方便面、油酥饼、果仁，以及蛋黄派、巧克力派、草莓派，饼干、特别是威化饼干，薄脆饼、蛋糕、蛋塔等。此外还有添加植脂末的咖啡伴侣，花生酱，冰激凌，奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等。为了迷惑消费者，有些商家现在已不再在标签上标注含氢化植物油”字样，而改为以天然植物油精制而成，主要成分为植物油脂”。如果消费者不提高识别能力，自然就会受骗。
20世纪90年代初，美国科学家经过长达8年的随访研究发现，摄入反式脂肪酸与女性患冠心病的危险显著相关，引起了各国学者的广泛关注。进一步研究发现，过量摄入反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性、增加血液黏稠度和诱发血栓形成外，还能干扰脂肪酸代谢，增加体内的总胆固醇水平，增加有害的低密度脂蛋白水平，却降低对健康有益的高密度脂蛋白水平，影响少年儿童的生长发育，增加女性患2型糖尿病和乳腺癌的危险。美国科学家最新的研究发现：妇女食用反式脂肪酸，可导致患不孕症的机会达到70%以上。
三、宝宝蛋糕是动物油还是植物油
宝宝蛋糕：动物奶油or植物奶油?也许你从来没有关注过这个问题，也许当你看到这个问题的时候,会选择植物奶油.因为我们通常认为植物的是好的,但植物奶油真的好么?
自从查出炸薯条中含有反式脂肪酸之后，人们像害怕苏丹红1号一样害怕合反式脂肪酸的食物。日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋。蛋黄派……凡是松软香甜，口味独特的含油(植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。原因是，用植物油催化加氢制取脂肪时，反式脂肪酸也同时生成了。
脂肪酸的顺式”、反式”，是指分子结构形式，这是化学上的问题，我们不去管它。但反式脂肪酸对健康的负面影响不可掉以轻心。它对成年人主要有两种危害：
第一，促进动脉硬化。反式脂肪酸像饱和脂肪酸一样，能提高低密度脂蛋白胆固醇(一种有害的胆固醇)。它比饱和脂肪酸更有害，能降低高密度胆固醇(一种有益有胆固醇)。
第二，增加血液判稠度和凝聚力，容易导致血栓形成。另外反式脂肪酸能影响胎儿、婴幼儿生长发育，对中枢神经系统的发育也能产生不良影响。
反式脂肪酸对健康有多方面的危害，包括以下几个方面：
1、增加血液粘稠度和凝聚力，促进血栓形成;
2、提高低密度脂蛋白,也就是坏脂蛋白"，降低高密度脂蛋白,也就是好脂蛋白"，促进动脉硬化;
3、促进2型糖尿病的发生;
4、对婴幼儿来说，反式脂肪酸还会影响生长发育，并对中枢神经系统发育产生不良影响。
美国一项大型营养研究证明，反式脂肪酸的摄入量越高，患心脏病的风险就越大。
目前我国食品法还没有规定不准使用植物奶油。此前曾有不少食品厂以使用植物奶油使食品口感好、保质期长为卖点，信誉较好的食品生产厂家，在配料中注明氢化植物油”，植物奶油”、起酥油”、人造黄油”等字样，这样的食品肯定合反式脂肪酸。现在诸多食品使用植物奶油”，但不明说，使人们不经意就吃下了反式脂肪酸。对含固态或半固态脂肪的食品，最好敬而远之。
动物奶油的价格很高，一般的蛋糕店不会使用.
四、植物油的四个危害
美味下的健康*，应该谨慎食用。
科学家发现氢化油因为是“假油”，无法被身体分解，也无法被代谢出去，最后只能留在体内，囤积在细胞或血管壁上，可能造成肾结石等危害。
氢化油对健康主要有四个方面的危害
1、增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成;
2、提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化;
3、增加2型糖尿病的发病率;
一般的脂肪吃在身体里7天就代谢了，而反式脂肪吃在身体里50天才可以代谢，这就是为什么洋快餐会导致肥胖的原因。
食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率，因为它可令“坏”的低密度脂蛋白胆固醇上升，并使“好”的高密度脂蛋白胆固醇下降。研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。
有研究显示，如果儿童长期大量摄入含有反式脂肪酸的食品，会干扰必要的脂肪酸代谢，对其生长发育产生不利影响，同时，还会增加妇女罹患乳腺癌的风险。
对于很多从小就喜欢吃奶油蛋糕之类食品的人，具体对健康有何危害?目前尚未有相关报道及证明。
持“灾难说”的专家称，植物奶油在“氢化”过程中产生大量反式脂肪酸，因此才造成上述危害，但许多国外资料显示，目前的植物奶油工艺新，如低温高压法、改用新的催化剂等，可以大幅度减少植物奶油中反式脂肪酸的含量，而更新的“完全氢化”工艺则可以根本不产生反式脂肪酸。“发达国家纷纷限制”的，是食品中反式脂肪酸的含量，而不是植物奶油的含量，也就是说，并非所有的植物奶油都是“人类健康*”，而要看这些植物奶油究竟是哪种工艺所生产的。
