柿子的作用及营养吃法 教你柿子脱涩小妙招

一、柿子的作用介绍

柿子中含有丰富的营养价值，它里面不但含有大量的蛋白质，同时还含有一定的碳水化合物和淀粉以及多种人体必需的维生素和矿物质。此外，柿子还含有一定的脂肪和果胶以及单宁酸。成熟的柿子中含有15%的糖和1.36%的蛋白质以及0.57%的脂肪，同时还含有一定量的粗纤维和胡萝卜素以及多种微量元素。值得一提的是柿子中所含有的维生素C均比其他水果要高。

涩味的柿子中含碳水化合物非常高，每100克柿子中含10.8克，其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖，这也是大家在吃柿子的时候感到柿子很甜的原因。柿子还有一个特点就是含碘，所以因缺碘引起的地方性甲状腺肿大患者，适当的食用柿子对治疗甲状腺肿大很有帮助。一般人食用柿子，对预防碘缺乏也大有好处。

柿子中还含有大量的有机酸，我们都知道有机酸能够有效促进肠胃的蠕动，从而加快肠胃对食物的消化，提高食欲，与此同时还能够起到涩肠止血的作用呢。柿子富含的果胶，它是一种水溶性的膳食纤维，具有良好的润肠通便的作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长等具有很好的作用。

柿子含糖比较高，而且含有果胶，吃柿子以后总有一部分留在口腔里面，特别是在牙缝中，加上弱酸性的鞣酸，因此很易对牙齿造成侵蚀，形成龋齿。所以大家在完吃柿子后应喝几口水，或者及时漱口。柿子中含有单宁，该物质很易与铁质结合，从而妨碍人体对食物中铁质的吸收，所以贫血患者应少吃柿子为好。

二、柿子怎么吃最营养

了解了柿子的营养价值及其作用之后，我们再来看看柿子都有哪些营养的吃法。

　1、炸柿子饼

取柿饼16个去蒂去核洗净，切成柿子条裹上干淀粉。将鸡蛋清4个打入碗中，加面粉少许，加水调成面糊。将挂好蛋糊的柿饼条，放入6成热的油锅中，炸至淡黄色捞出，待锅内温升至7成热时，再放入柿条炸至金黄色时捞出沥油，装入盘中，撒上白糖青红丝即成。炸柿子饼具有甘甜味香，外脆内软，健脾止泻的功用。

2、柿子糕

取软柿子10个洗净去皮取浆入盆中，加入糯米粉500克，枣泥及适量清水拌匀，摊屉布上，入笼蒸熟取出，切成方块即成。具有甘香适口、健脾和胃、增进食欲的功用。

　3、柿饼粥

取柿饼4个去蒂洗净切成小块，另取粳米淘净。放入锅中加水适量，初用大火烧开，后用小火成粥，加白糖适量，调匀。具有甘甜清香、补脾健胃、增进食欲、强身健体的作用。

4、冰糖炖柿饼

取柿饼4个洗净去柿蒂切成小块，锅内放入柿饼、冰糖、适量水，大火煮沸后小火炖30分钟即成。具有清热润肺、化痰止咳、健胃消食的功效。

三、教你柿子的脱涩方法

石灰水脱涩

将7公斤的石灰倒入水中配成澄清的石灰水，然后再倒入缸里，把100公斤的柿子放入缸中，加水到淹没柿子为止，在20-25℃的温度下，3-4天就可以脱涩了，而且柿果比较脆。

　加温缺氧脱涩

将柿果放在缸、桶、坛或铝锅内(不用铁质容器)，加入45℃的水淹没柿果，保持水温在35-40℃，经16-18小时即能脱涩。此法处理的果实肉质较脆硬。

刺伤脱涩法

在柿盖(萼片)周围插入小段干燥的芝麻秆或牙签，每个柿子插3-6根(呈圆形)，几天后即可脱涩。

二氧化碳脱涩

将柿果置于密闭容器内，注入二氧化碳气体，压力为0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，经2-3天即可脱涩。此法处理的果实脆而不软。

酒精脱涩

装柿果时每装1层，就喷少量75%的酒精，装后密封保温，20℃经9天左右可脱涩。处理后的柿果较软。注意，酒精用量不宜过多。

四、秋季吃柿子五大注意事项

1、不要空腹吃

因柿子含有较多的鞣酸及果胶，在胃酸的作用之下，它们会形成大小不等的硬块，如果这些硬块不能顺利到达小肠，那么就会在胃中形成胃柿石。

如果胃柿石无法自然被排出，那么就会造成消化道梗阻，出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状。

　2、不要吃柿皮

柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，在柿子脱涩时，不可能将其中的鞣酸全部脱尽，如果连皮一起吃更容易形成胃柿石。

　3、要合理搭配

中医学中，螃蟹与柿子都属寒性食物，故最好不要同食。

从现代医学的角度来看，柿子在含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下会形成块产生结石，而且就会也不宜吃柿子。

　4、要因人而宜

柿子中因含10.8%的糖类，且大多是简单的双糖和单糖，因此吃后很易被吸收，使血糖升高。

对于糖尿病人而言，尤其是血糖控制不佳者更是有害的。此外，脾胃泄泻、便溏、体弱多病、产后、外感风寒者忌食;患有慢性胃炎、排空延缓、消化不良等胃动力功能低下者、胃大部切除术后不宜食。

　5、要适可而止

柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物，使这些营养素不能被利用，故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。

又因为柿子中含糖较多，所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感，从而会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般认为，在不空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。