历史悠久的白酒热量高吗 教你如何在家自制白酒

一、白酒的自制方法

既然白酒是待客餐桌上必不可少的，那么对于这么喜爱的白酒，大家了解多少呢?大家知道白酒的制作方法是怎么样的吗?要怎么才能制作出好喝的白酒呢?下面就跟着小编来看看白酒的制作方法吧!

1、原料粉碎：原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用;

2、配料：将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，为糖化和发酵打基础;

3、蒸煮糊化：利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用，同时还可以杀死杂菌;

4、冷却：蒸熟的原料，用扬渣或晾渣的方法，使料迅速冷却，使之达到微生物适宜生长的温度，若气温在5～10℃时，品温应降至30～32℃，若气温在10～15℃时，品温应降至25～28℃，夏季要降至品温不再下降为止;

5、拌醅：固态发酵麸曲白酒，是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺，扬渣之后，同时加入曲子和酒母;

　6、入窖发酵：入窖时醅料品温应在18～20℃(夏季不超过26℃)，入窖的醅料既不能压的紧，也不能过松，一般掌握在每立方米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后，在醅料上盖上一层糠，用窖泥密封，再加上一层糠;

7、蒸酒：通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽，再经冷却即可得到白酒。

二、白酒的功效作用

我国白酒的生产已有很长的历史，白酒以其丰富多彩的香型风格闻名于世。白酒是人们饭桌上不可缺少的饮品，那么大家知道白酒的功效是什么吗?我想大家一定没有仔细的想过这个问题，下面就让我们来看看具体白酒的功效是什么吧!

1、白酒在烹饪上的作用：在烹饪鱼虾鸡肉类时，常用白酒或黄酒做高味品，使菜肴香气浓郁，可减少鱼肉内三甲基胺，能去掉鱼虾的腥臭味，使鱼虾肉禽的口味更鲜美;

2、白酒在营养上的作用，从饮食学而言，酒精既是一种调味品或刺激剂，也是一种营养料。过去有人认为乙醇有较强的食物特殊动力作用，它在体内代谢燃烧时，不但乙醇本身的热量散出体外，还能被人体利用，而且促进其它营养素吸收，增加代谢率，也造成散发蛋白质、脂肪、碳水化合物所产生的热量;

3、白酒在医疗保健方面有作用：夜晚服用少量的白酒，可平缓的促进血液循环，起到催眠作用。饮少量白酒可刺激胃液分泌与唾液分泌，因而起到健胃和止疼痛、利小便及驱虫的作用。中医用白酒治疗疾病或做为强肾补剂已有很久的历史。西医也经常劝告感冒的人饮些白兰地酒。也用酒外涂，作为杀菌消毒作用。

三、白酒的分类

我国的白酒品种繁多，大家也各有各的口味，那么具体的白酒的分类有哪些呢?大家喜欢什么类型的白酒多些呢?现在就让我们来看看白酒的分类究竟有那几种吧?

　1、酱香型：原料有高梁(酿酒)、小麦(制大曲)，大曲工艺是高温曲，原料清蒸，采用八次发酵八次蒸酒，用曲量大，入窖前采用堆集工艺，窖池是石壁泥底等，贮存期3年以上。又称茅香型，以贵州省仁怀市的茅台酒、湟金梦典型代表;

　2、浓香型：原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温，原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20%左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年;

3、清香型：其原料除高梁外，制曲用大麦、豌豆，制大曲的温度较上两种低，不得超过50℃，并用清蒸工艺，地缸发酵等，贮存期也是一年。

四、白酒的热量高吗

在大家食用食物的时候，很多人都会考虑个问题，那就是食物包含的热量高低。因为现在生活中，人们都“害怕”高热量的食物，高热量的食物并不是健康的食物，长期食用高热量的食物，会引起肥胖症、高血压、高血脂、糖尿病等病症。而喜欢喝酒的人，当然会考虑酒的热量。经常看到有些长期穿梭在酒场饭桌的男士，都是大腹便便的。但是，在生活中也会发现，有些人爱喝酒，但还是身形瘦弱。那么，白酒的热量到底高不高呢?它会导致肥胖吗?

我们都知道酒里面含有酒精，酒精如果被燃烧，就会释放出巨大的热量。但是，任何可以进入人体的食物分子，都不会因为人体的新城代谢而将其蕴含的能量全部释放出来，包括酒精和葡萄糖等。

酿造白酒的原料大家都很清楚，基本都是：高粱、大米、小麦、玉米这几种，经过长时间的发酵，基本不会再含有很高的热量。那不得不提的是什么呢?那就是酒精，也就是乙醇。

乙醇是一种有机物，俗称酒精。酒精含有很高的热量，脂肪：酒精：碳水化合物：蛋白质的热量比约为：9：7：4：4。可见酒精的热量仅次于脂肪。但是酒精的热量释放的很快，它醉终在人体肝脏中转化成乙酸，而乙酸无法以蛋白质、脂肪的形式被存储，随后都进入尿液被排出体外了。

这样看来不，白酒的热量好像并不会影响人们的身体，但是为什么还是有那么多大肚皮的呢?这是由于，酒精被人体吸收后，要经过肝脏来处理，而脂肪转化也是通过肝脏，大量饮酒必定会导致肝脏的超负荷，影响脂肪的转换，那么就间接导致了脂肪的堆积，从而产生肥胖，也就会被人们误认为是酒的热量高了。