一、河蟹的食用处理和保存方法
河蟹也叫“螃蟹”和“毛蟹”,头部和胸部结合而成的头胸甲呈方圆形,质地坚硬。身体前端长着一对眼,侧面具有两对十分坚锐的蟹齿。螃蟹最前端的一对附肢叫螯足,表面长满绒毛;螯足之后有4对步足,侧扁而较长;腹肢已退化。河蟹的雌雄可从它的腹部辨别:雌性腹部呈圆形,雄性腹部为三角形。
1、挑河蟹一定得新鲜,所以一定得拣活的。死掉的就不可以再吃了。大小都可以,但是一定要重。因为母的河蟹黄多,所以母的更好。怎样分辨公母呢?把河蟹翻过来,四脚朝天,腹部的壳是圆形的为母河蟹,而三角形的就是公的了。但这个时节无论公母河蟹都是比较肥的。
2、买回来河蟹后，首先,要先把河蟹洗干净。可以把河蟹放在洗碗槽里先用盐水泡一会。然后用刷子(可以用旧牙刷)把螃蟹身上的泥沙刷掉。一定要注意别让河蟹咬了，多涮几遍。
3、河蟹与海蟹不同,不宜生吃,它生活在淡水里,买河蟹的时候可以看到,河蟹的身上有很多黑泥巴。蒸或者煮是比较好的烹调方法,而且要彻底蒸煮。蒸能够保持河蟹的营养和原味,煮时凉水入锅,可以放适量的盐。
二、哪些人不能吃河蟹
1、哪些人不能吃河蟹
胆囊炎、胆结石患者不宜食。
2、河蟹的适用人群
2.1、一般人群均可食用。
2.2、适宜跌打损伤、筋断骨碎、瘀血肿痛、产妇胎盘残留、孕妇临产阵缩无力、胎儿迟迟不下者食用,尤以蟹爪为好。
3、河蟹的食用禁忌
3.1、蟹要蒸熟煮透,生蟹不要吃。
蟹以动物尸体或腐殖质为食,所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
3.2、蟹要吃鲜活的,死蟹不宜吃。
河蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短,蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中,使食者呕吐、腹痛、腹泻。
3.3、蟹要现蒸现吃,不要存放。
万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方,吃时必须回锅再煮熟蒸透。
3.4、少吃,不宜吃太多。
蟹肉性寒,脾胃虚寒者尤应引起注意,以免引起腹痛腹泻。
3.5、不要与茶水同食。
吃蟹时和吃蟹后1小时内不要喝茶。因为开水会冲淡胃酸,茶会使蟹的某些成分凝固,不利于消化吸收,还可能引起腹痛、腹泻。
3.6、不要和柿子一起吃。
蟹肥的时候柿子也熟了,这两种东西应当注意不要同时吃。因为柿子中的鞣酸等成分会使蟹肉蛋白凝固,凝固物质长时间留在肠道内会发酵腐败,引起呕吐、腹痛、腹泻等反应,还可能引起结石症等。
三、河蟹的吃法(做法)大全
1、清蒸河蟹
材料：河蟹2只,姜块15克,葱段10克,盐半勺,酱油1勺,料酒1勺,白糖半勺,植物油2勺。
做法
1、葱、姜切丝,河蟹洗干净,从肚子中间将其一切两半。
2、烧热炒锅,倒入植物油,油温7成热的时候,放入葱、姜丝爆炒。
3、把河蟹放入锅中,加入料酒翻炒10秒左右放入酱油、盐、白糖翻炒,浇入3勺开水,改小火盖上锅盖焖煮5分钟即可。
2、河蟹烧年糕
食材：河蟹、年糕、姜、花椒、八角。
1、河蟹洗净,斩成两段。
2、在河蟹的切口处涂上淀粉,避免蟹黄流失。
3、油锅烧热,加入河蟹油炸。
4、炸至呈黄色。
5、年糕用热水浸泡20分钟,捞出过凉水待用。
6、另起油锅,加八角、花椒、姜爆香。
7、将炸好的螃蟹入锅翻炒。
8、放入年糕,加盐调味,加一大勺水,中火炖15分钟即可，不用收干汤汁。
四、河蟹的营养价值和选购
河蟹的功效与作用
1.抗结核
螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
2.滋补解毒
螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。
河蟹的营养价值
1.螃蟹含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物。
河蟹的功效与作用
2.蟹黄中的胆固醇含量较高。
3.螃蟹含有丰富的钙、磷、钾、钠、镁、硒等微量元素。
4.螃蟹中含有丰富的维生素D。
河蟹的选购
1.看蟹壳。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实;壳背呈黄色的，大多较瘦弱。
2.看肚脐。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满;凹进去的，大多膘体不足。
3.看螯足。凡螯足上绒毛丛生，都较健壮;而螯足无绒毛，则体软无力。
4.看活力。将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻身的，活力强，可保存;不能翻回的，活力差，能存放的时间不长
5.看雄雌。农历八月母蟹最肥，蟹黄足;农历九月公蟹最香，蟹脂多。不过，吃河蟹的时间比较短，10月和11月是最好的，而农历9月以吃雌蟹为佳提示：区分雄雌的方法：肚脐若是三角形则是雄蟹，若为圆形则是雌蟹;雄蟹八条腿上都长有绒毛，而雌蟹只有两只螯有绒毛，其他腿上光滑无毛。
6.除了以上的五看以外，你还可以用手捏一捏蟹脚，看是否饱满。
